О сыре можно говорить с наслаждением, потому что сыров очень много, они разные по вкусу.
Из истории сыров узнаём:
- Швейцарский сыр и рокфор появились в XI веке.
- Грюйер и чеширский сыры известны с XII века.
- Пармезан, горгонзола, таледжо, пекорино ведут свою историю с XIV века.
С XV столетия сыроварение распространилось по всей Европе, и его основными центрами стали монастыри.
Сыры в России – история
- В Россию привычные нам виды и технологии приготовления сыров привёз Пётр I.
- До петровских времён сыры творожистые, естественного брожения производили почти в каждом дворе. Проще говоря, это был прессованный творог с различными добавками.
- Первый сыродельный завод был создан в конце XVIII века, в имении князя Мещерского.
- Начало промышленного производства сыра в России датируется 1866 годом.
- К 1913 году в России производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом шли на экспорт.
Какие сыры известны?
- По технологии производства сыры подразделяются на сычужные, твёрдые, мягкие, сывороточные, кисломолочные.
- Также можно выделить сыры с так называемой последующей обработкой – плавленые, копчёные, высушенные, рассольные и другие.
Какие сыры бывают по составу?
- По составу любой сыр практически является концентратом молока, и содержащиеся в нём компоненты усваиваются гораздо лучше и вызывают меньше проблем при пищеварении.
- В сыре может содержаться до 27 % белка, до 70 % жира, много кальция, фосфора, витаминов.
- Жиры, белки и минеральные компоненты сыра могут быть усвоены почти на 100 %. К тому же сыр хранится гораздо дольше остальных традиционных молочных продуктов, что обеспечило его присутствие в национальной кухне многих народов мира.
Как едят сыры?
- Сыры едят отдельно или используют для приготовления множества блюд: супов, десертов, салатов, выпечки, закусок и соусов.
- Русская, французская, итальянская, немецкая, голландская, американская и ещё множество кухонь немыслимы без местных сортов сыра.
- Закуска из ассорти сыров. Такая подача сыра характерна для французской кухни, как правило, она выступает как дополнение к винам.
- Сегодня сырная тарелка получила широкое распространение, её подают как самостоятельное блюдо – и как закуску, и как десерт.
О сыре и сырной тарелки
- Сложились определённые правила составления сырной тарелки.
- Для подачи достаточно использовать 5 или 6 видов сыра, однако они должны быть разными по вкусу.
- Сыр нарезают небольшими ломтиками, не более 30 г.
- Сыры раскладываются в строго определённом порядке – по часовой стрелке, от более нежных по вкусу и консистенции сортов к сырам с более ярким и выраженным вкусом и твёрдой консистенции.
- Обычно по краям тарелки выкладывают твёрдые и полутвёрдые сыры, а по центру – мягкие.
- Важно разложить кусочки так, чтобы между ними было достаточное расстояние, иначе ароматы острых и выдержанных сыров перебьют лёгкие сливочные нотки вкуса более нежных разновидностей.
Что подают в дополнение к сырам?
Для заполнения пустого пространства между разными видами сыра и составления ассорти используют различные дополнения, которые способны подчеркнуть вкус сыров.
Нежные сорта сыра дополняют яблоками, грушами, виноградом.
Вкус голубых сыров подчеркнут ломтики авокадо или ананаса.
К жирным сырам более всего подойдёт миндаль или грецкие орехи.
Если сырная тарелка подаётся как десерт, то в неё могут входить мёд, джем или сладкий ореховый соус.