Утка по-пекински – история блюда
Утка по-пекински, это блюдо китайской кухни, ставшее классическим и одним из самых известных в всём мире.
- Если следовать давней традиции, то делается это так: утиную тушку натирают мёдом. Затем, нагнетая под кожу воздух, отслаивают её от мяса, и запекают утку в специальной печи. Для разведения огня и его поддержания используют вишнёвые дрова. Готовится птица по классической технологии не менее двух суток. Перед подачей на стол её разрезают на узкие ломтики таким образом, чтобы каждый обязательно имел аппетитную хрустящую кожицу.
- Рецепт утки по-пекински стал доступен для простого народа в 1330 году. До этого момента блюдо готовили исключительно для императорского стола. В свет его выпустил придворный диетолог Ху Сыхуэй, включив в свой труд «Важнейшие принципы питания».
- В настоящее время существуют упрощённые и приспособленные для домашнего приготовления рецепты.
Утка по-пекински
Ингредиенты:
- 1 утка до 3 кг;
- 2 ст. л. креплёного хереса;
- 4 ст. л. мёда;
- 1 ст. л. кунжутного масла;
- 5 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. молотого имбиря;
- 1 ст. л. молотого чёрного перца;
- 1 стакан воды;
- крупная соль по вкусу.
Утка по-пекински – рецепт приготовления:
Утку вымыть, обсушить. Отрезать верхние фаланги крыльев, удалить лишний жир в области шеи и гузки. Натереть тушку хересом снаружи и внутри, оставить на 10 минут при комнатной температуре.
Утку натереть солью. Внутрь тушки поместить стакан, поставить её на блюдо и убрать в холодильник на 12 часов. Периодически поливать утку образовавшимся соком, стекшим на блюдо. Смазать тушку мёдом, убрать в холодильник ещё на 12 часов.
В противень налить воду. Духовку прогреть до 190 °C. Утку положить на решётку грудкой вверх, накрыть фольгой, запекать около 1 часа, возможно, чуть дольше – до золотистого цвета кожи и почти до полной готовности внутри.
В миске смешать кунжутное масло, соевый соус, имбирь и перец. Смазать утку со всех сторон и вернуть в духовку, не накрывая фольгой. Готовить при 220 °C в течение 30 минут. Если птица начнёт пригорать, уменьшить температуру и увеличить время запекания.
В оставшийся мёд влить соевый соус, взбить. Снова извлечь утку из духовки, смазать приготовленной смесью, запекать ещё 10 минут, до золотистой хрустящей корочки.
Остудить, нарезать на тонкие ломтики, подавать к столу.