Голубцы с рыбной начинкой – ингредиенты:
- Филе трески или осетрины — 500 г.
- Китайская капуста — 500 г.
- Сметана — 200 г.
- Соль, перец – по вкусу.
Для начинки:
- Шампиньоны — 150 г.
- Репчатый лук — 100 г.
- Помидоры без кожицы и семян — 200 г.
- Оливковое масло — 80 г.
- Соль, перец – по вкусу.
Голубцы с рыбной начинкой – рецепт приготовления:
- Приготовить начинку для голубцов. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле. Помидоры нарезать кубиками, добавить в грибы, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне 20 мин.
- Капусту разобрать на листья и ошпарить кипятком. Рыбу нарезать на ломтики и отбить. На подготовленные капустные листья выложить по ломтику рыбы, сверху слой фарша и ещё один ломтик рыбы. Свернуть конвертиком.
- Обжарить голубцы с двух сторон до румяной корочки. Залить сметаной, приправить по вкусу солью и перцем и тушить до готовности, примерно 20 минут.
- Готовые голубцы выложить на тарелку и полить соусом, в котором они тушились.
Щучьи кнели
Ингредиенты:
- Филе щуки — 1 кг.
- Сливочное масло — 140 г.
- Яйца — 2 шт.
- Желтки — 4 шт.
- Соль, перец – по вкусу.
Для соуса – соус готовим по желанию, можно полить растопленным горячим сливочным маслом.:
- Креветки — 800 г.
- Морковь — 200 г.
- Репчатый лук — 60 г.
- Фенхель — 60 г.
- Помидоры — 100 г.
- Оливковое масло — 80 г.
- Коньяк — 40 мл. – по желанию.
- Белое сухое вино — 60 мл.
- Сливки 20 % — 160 г.
- Зелень — 100 г.
- Мускатный орех тёртый — на кончике ножа.
- Сливочное масло — 80 г.
- Мука — 100 г.
- Тимьян и розмарин — по 1 веточке.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу.
Щучьи кнели – рецепт приготовления:
- Филе нарезать кубиками и измельчить со сливочным маслом в миксере. Переложить в миску и добавлять по одному яйца и желтки, каждый раз взбивая. Приправить и охладить.
- Вскипятить в широкой кастрюле воду с солью. С помощью двух десертных ложек сформовать из фарша овальные кнели – ложки каждый раз смачивать в горячей воде. Варить на среднем огне до готовности примерно 20 минут, по несколько штук за раз. Вынуть кнели шумовкой.
- Приготовить соус. Креветки промыть и обсушить. Обжарить в большой сковороде, в раскаленном оливковом масле, в течение 2 минут. Уменьшить огонь и готовить ещё 3 мин. Охладить, удалить головы и панцири, сохранив их для соуса. Вынуть кишечную вену.
- Половину креветок мелко порубить. Смешать их с целыми в одной миске, приправить солью, перцем и мускатным орехом и отставить. Панцири и головы измельчить в комбайне на максимальной скорости, можно добавить немного воды.
- Морковь, лук и фенхель очистить, мелко порубить. Обжарить до мягкости, около 5 минут, на кусочке масла в сковороде из-под креветок. Влить коньяк, затем влить вино. Добавить панцири и головы, мелко нарезанные помидоры, травы. Тушить на среднем огне 10 мин, крупные куски панцирей удалить. Протереть массу через мелкое сито, прогреть в той же сковороде на маленьком огне в течение 2 минуты. Обжарить муку до золотистого цвета в небольшой сковороде на сливочном масле, положить в овощную смесь, проварить на слабом огне до загустения, добавить сливки и креветки, снова прогреть, но не кипятить.
- Переложить кнели в жаропрочную форму, слегка смазать растопленным маслом и подрумянить в духовке при 200 °C.
- Налить в теплые глубокие тарелки горячий соус с креветками. Выложить кнели, посыпать рубленой петрушкой и сразу подать.