Салат с кускусом помидорами и мятой

Салат с кускусом помидорами и мятой – ингредиенты:

• 1,5 ст. кускуса (280 гр.);
• 3 ст. (примерно 2,5 ст.) помидоров черри или виноградных помидоров, разрезанных пополам;
• 2 огурца, очищенных от семян и нарезанных кубиками;
• сок 1 лимона;
• 3 ч. л. крупнозернистой соли;
• 2 ст. воды;
• 2 широкие полоски лимонной цедры;
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin;
• щепотка кайенского перца;
• 0,5 ст. порванных листьев мяты, стебли сохраните;
• 0,5 ст. крупно порубленной петрушки, стебли сохраните;
• 3 пера зелёного лука, порубленных;
• 0,5 ст. поджаренных кедровых орехов (по желанию).

Салат с кускусом помидорами и мятой – рецепт:

1. В миске смешайте помидоры, огурцы и лимонный сок с 2 ч. л. соли. Отложите.
2. Насыпьте кускус в большую миску.
3. Смешайте в кастрюле воду, лимонную цедру, 3 ст. л. оливкового масла, оставшуюся соль, кайенский перец и стебли зелени и на сильном огне доведите до кипения.
4. Вылейте жидкость на кускус, перемешайте, чтобы разбить комки.
5. Накройте крышкой, тарелкой или пищевой плёнкой и оставьте на 5 минут.
6. Удалите цедру и стебли зелени из кускуса и разрыхлите его вилкой.
7. Добавьте овощную смесь, зелёный лук, мяту, петрушку и кедровые орехи.
8. Сбрызните салат оставшимся оливковым маслом, перемешайте и подавайте к столу.