Булочки выборгская сдоба – ингредиенты:
Для опары:
- Мука высшего сорта – 250 г.
- Вода – 150 г.
- Прессованные дрожжи – 12,5 г. или сухие дрожжи 7 г.
Для теста:
- Готовая опара, которую вы приготовили – 400 г.
- Мука высшего сорта – 225 г.
- Вода – 65 г.
- Соль – 5 г.
Для отсдобки:
- Мука высшего сорта – 15 г.
- Сахар – 85 г.
- Сливочное масло – 15 г.
- Семена ванили – 0,25 г или 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 ч. л ванильного сахара.
- Растительное масло – 2,5 г.
- Яйцо – 5 г.
Для штрейзеля, для кондитерской крошки – посыпки:
- Мука высшего сорта – 30 г.
- Сахар – 30 г.
- Сливочное масло – 15 г.
Для оформления булочек:
- Сливочное масло – 30 г.
- Повидло – 60 г.
Рецепт приготовления – булочки выборгская сдоба:
- Приготовьте опару. Дрожжи растворите в воде, затем влейте получившуюся суспензию в муку. Будущую опару необходимо замешивать руками, имитируя миксер круговыми движениями кисти. Замешивайте до однородности, чтобы в опаре не осталось сухих фрагментов муки. Переложите в миску и накройте крышкой или пленкой. Оставьте для брожения при температуре 27-30 градусов на 4 часа.
- Приготовьте тесто. Выложите опару в чашу миксера. Можно сделать это руками, разделяя ее на кусочки. Добавьте воду, затем перемешайте на низкой скорости, чтобы кусочки опары соединились с водой. Добавьте муку, смешанную с солью. Перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока мука не соединится с опарой, затем немного увеличьте скорость. У вас должна получиться довольно густая масса. Переложите тесто в миску и накройте крышкой или пленкой. Оставьте для брожения при температуре около 30 градусов на 60 минут.
- Совет от Марии Кудряшовой. Проверить готовность теста к внесению сдабривающих компонентов можно следующим образом: надавите на него пальцем – на тесте должна остаться ямка. Это означает, что тесто достаточно выбродило.
- С помощью вилки взбейте яйцо и отмерьте 5 г от его массы. В миске смешайте сахар, семена ванили, яйцо (5 г), растительное масло, сливочное масло комнатной температуры и муку. Смешайте ингредиенты вилкой до состояния пасты.
- Переложите тесто в чашу миксера и добавьте пасту. Перемешайте на низкой скорости, затем увеличьте ее, и перемешивайте еще около 6 минут до однородности. Сдабривающие компоненты должны сделать тесто более влажным. Округлите заготовку, затем переложите в миску и накройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1,5 часа.
- Подготовьте штрейзель (кондитерскую крошку). В небольшой миске смешайте муку с сахаром до однородности, затем внесите размягченное сливочное масло. Разотрите в крошку с помощью вилки. Уберите в холодильник.
- Проверьте тесто – оно должно сильно увеличиться в размере. Взвесьте его и разделите на 12 одинаковых кусочков. Каждую заготовку необходимо немного распластать, затем округлить, собирая края теста к центру. Защипите края, затем немного обкатайте получившийся шарик, чтобы его поверхность стала более гладкой.
- Возьмите глубокий противень с небольшими стенками и застелите его бумагой для выпечки. Удерживая каждое изделие за «хвостик», где мы защипили края, окуните в растопленное охлажденное сливочное масло, затем в миску со штрейзелем. Уложите изделия на противень. Накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 60 минут.
- Сделайте в заготовках углубления для повидла. Для этого с помощью пестика ступки или конца скалки продавите середину сдобы до самого основания. Поместите повидло в кондитерский мешок, затем наполните углубления. Можно положить и ложкой. Накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки еще на 60 минут.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте при температуре 200 – 220 градусов примерно 15 или 20 минут.
- Рецепт требует большого терпения, как и вся выпечка от Алёны Спириной и Марии Кудряшовой из программы «Честный хлеб» kuhnyatv.ru