Десерты из шоколада на каждый день

Десерты из шоколада на каждый день, – начнём с шоколада.

Шоколадный фондан из какао

Ингредиенты к рецепту на 4 порции:

• 2 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 2 ст. л. какао;
• 2 ст. л. муки;
• 110 гр. растопленного сливочного масла;
• 1 ч. л. экстракта ванили.

Приготовление блюда по рецепту:

• Разогрейте духовку до 160⁰С. Взбейте яйца в пену. Добавьте сахар и взбейте массу до полного его растворения. Добавьте какао, муку, растопленное масло и экстракт ванили. Аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Вылейте тесто в 4 большие формочки.
• Поставьте их в большую форму для выпечки, наполовину заполненную водой. Выпекайте в течение 40-60 мин до образования хрустящей корочки, и частичного застывания теста. Подавайте со сладкими взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Десерты из шоколада на каждый день – шоколадный торт

Ингредиенты к рецепту – Шоколадный торт:

• Шоколадный бисквит: 2 ст. муки высшего сорта, дополнительно для обсыпания формы 2/3 ст. какао 1 и 1/4 ч. л. соды 1/4 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. соли 150 гр. сливочного масла, а также для смазывания формы 1 и 2/3 ст. сахара 3 больших яйца 1/2 ч. л. экстракта ванили
• Карамельная глазурь: 4 ст. сахара 1 ст. молока 110 гр. сливочного масла 1 ч. л. экстракта ванили 1/8 ч. л. соды

Приготовление блюда по рецепту:

• Разогрейте духовку до 170 ⁰С. Смажьте маслом и слегка притрусите мукой две формы диаметром 22 см. Приготовьте шоколадный бисквит: просейте вместе муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Взбейте миксером сливочное масло и сахар в течение 5 мин, до получения однородной пышной массы. Добавьте яйца и ваниль, взбейте на высокой мощности в течение 3 мин. Добавьте мучную смесь, поэтапно с 1,3 ст. воды, начиная и заканчивая мукой. Разделите тесто поровну между формами и выпекайте в течение 30-35 мин. Выложите слои торта на решетки для остывания, смазанные специальным кулинарным спреем.
• Приготовьте карамельную глазурь: смешайте 3 ст. сахара и молока в трехлитровой кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, чтобы смесь оставалась горячей. Карамелизуйте оставшийся 1 ст. сахара в сковороде. Для этого поставьте сковороду на средний огонь и растопите сахар, помешивая и соскабливая его со стенок, с помощью шпателя с плоским краем. Продолжайте готовить, пока глазурь не станет коричневого или темно-коричневого цвета. Это происходит при температуре 160-180 ⁰С на термометре. Не перегревайте глазурь.
• Перелейте ее в кипящую сахарно-молочную смесь и доведите до температуры 150 ⁰С. Добавьте масло, ванильный экстракт и соду. Вылейте горячую смесь в емкость для погружного блендера и взбейте, когда она немного остынет, в течение 15-20 мин., до кремо-образного состояния. Внимательно следите за глазурью, поскольку она быстро становится густой.
• Равномерно промажьте выпеченный бисквит, пока глазурь не застыла, от тепла она хорошо пропитает бисквит и сделает его влажным. Затем сложите коржи друг на друга, и равномерно полейте. Если глазурь стала слишком густой – добавьте несколько капель горячей воды.

Шоколадный пирог с ганашем

Ингредиенты к рецепту:

• Торт – 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры, 1 ст. сахара, 4 больших яйца комнатной температуры, 1 ст. л. ванильного экстракта, 1 ст. муки.
• Ганаш – 0,5 ст. жирных сливок 220 гр. полусладкого шоколада в гранулах 1 ч. л. гранулированного растворимого кофе.

Приготовление блюда по рецепту:

• Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой круглую форму для коржа диаметром 20 см., затем застелите дно пергаментной бумагой. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы.
• Добавьте по одному яйцу, взбивая после каждого добавления. Вмешайте шоколадный сироп с ванильным экстрактом. Добавьте муку и замесите тесто. Не перевзбейте, иначе корж будет плотным.
• Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 40-45 минут или до тех пор, пока тесто просто не застынет посередине. Не передержите в духовке. Дайте полностью остыть прямо в форме.
• Для ганаша, нагрейте жирные сливки, шоколадные гранулы и растворимый кофе на водяной бане над кипящей водой, периодически помешивая, пока не получите гладкую массу. Выложите корж вверх дном на решётку и равномерно полейте сверху ганашем, не забыв покрыть бока. Вы можете поднимать решётку, чтобы глазурь текла в нужном направлении. Не ставьте торт в холодильник.

Шоколадно-ореховый брауни с амаретто

Ингредиенты к рецепту на 12 пирожных:

• 110 гр. сливочного масла, плюс больше для смазывания 250 гр. сладко-горького шоколада 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта 1 ч. л. разрыхлителя 4 больших яйца 2 ст. сахара 2 ст. л. ликера амаретто 1,5 ст. грецких орехов Сахарная пудра для украшения

Приготовление блюда по рецепту:

• Разогрейте духовку до 180°C. Застелите квадратную форму для выпечки пергаментной бумагой, края бумаги должны немного выходить за края формы. Смажьте бумагу маслом, чтобы пирог не прилип. Растопите масло и шоколад в пароварки и осторожно перемешивайте до однородной массы. Снимите с огня и остудите. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. Взбейте яйца, сахар и амаретто до однородной массы.
• Влейте шоколадную смесь и продолжайте тщательно перемешивать. Добавьте смесь с мукой, грецкие орехи и перемешайте деревянной ложкой.
• Переложите тесто в форму для выпечки и выпекайте 40-45 мин. или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет чистой. Когда закончите, переверните пирог на разделочную доску, уберите бумагу и нарежьте квадратиками. Украсьте сахарной пудрой и подавайте.

Капкейки Смор из теста для брауни

Ингредиенты к рецепту на 24 капкейка

• 1/4 ст. цельнозерновых крекеров или 4 шт. хрустящего печенья, мелко измельченных, 110 гр. сливочного масла комнатной температуры, 1 и 1/4 ст. шоколадных капелек, 1/2 ст. сахара, 2 крупных яйца комнатной температуры, 2 ч. л. ванильного экстракта, 1/2 ст. муки, 1/2 ст. муки из киноа (есть в отделах здорового питания), 3/4 ст. мини-зефира маршмэллоу. Противень с 24 отсеками для маффинов или 24 формочки для маффинов.

Приготовление блюда по рецепту:

• Поместите противень в центр духового шкафа. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите пергамент на лист или ставьте в него бумажные формочки. Нагрейте масло в маленькой кастрюле на медленном огне.
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте 3/4 ст. шоколадной крошки. Перемешивайте до тех пор, пока шоколад не расплавится, и смесь не станет однородной. Переложите смесь в средний контейнер. Добавьте сахар, яйца и ваниль.
• Взбивайте с мукой, пока смесь не перемешается полностью. Добавьте остальную 1/4 часть шоколадной крошки. Заполните каждую бумажную форму приблизительно 2 ст. л. теста. Положите 3 мини-зефира в центр теста. Посыпьте 1/2 ч. л. крошки из печенья. Выпекайте 10 – 12 мин. Остудите в течение 20 мин. и подавайте.

Шоколадный фондан с ягодами

Ингредиенты к рецепту:

• 220 гр. размягченного сливочного масла + немного масла для смазки форм, 230 гр. горького шоколада рубленного, 0,5 ч. л. растворимого кофе эспрессо в порошке, 4 больших яйца, 4 желтка больших яиц, 2/3 ст. сахарного песка, 4 ч. л. муки + немного муки для присыпки форм 3 ст. л. ликёра Франжелико или другого ликёра с ароматом лесных орехов, 1 ст. ягод малины, 1 ст. ягод клубники. Свежая мята для украшения.

Приготовление блюда по рецепту:

• Смажьте маслом и слегка присыпьте мукой 6 рамекинов объёмом по 170 мл. Стряхните лишнюю муку. В небольшой сотейник налейте воду высотой около 5 см и доведите до кипения. В большую стеклянную миску положите сливочное масло, шоколад и кофейный порошок. Убавьте огонь и поместите миску сверху над кипящей водой в сотейнике. Помешивайте массу, пока не растает практически весь шоколад.
• Снимите миску с водяной бани и продолжайте мешать массу, чтоб шоколад полностью растаял. Затем слегка остудите. В другую большую миску разбейте яйца, добавьте желтки и сахар. Взбейте с помощью миксера до образования пышной белёсой массы. Убавьте скорость взбивания и медленно влейте шоколадную массу.
• Всыпьте муку и всё хорошенько перемешайте, не взбивая тесто. Разогрейте духовку до 230°С. Разлейте тесто по формам. Застелите противень пергаментом. Поставьте на него формы и поместите в духовку на 7-10 минут. Если вы не планируете сразу выпекать и подавать десерт, то тесто в формах можно поставить в холодильник на срок до 8 часов, предварительно накрыв плёнкой.
• Затем достать из холодильника и запекать в течение 10-13 минут. Снаружи кексы должны получиться хорошо пропеченными и сухими, а внутри – жидкими.
• Аккуратно переверните горячие формы вверх дном на тарелку и оставьте на 10 секунд. Затем приподнимите рамекины – кексы должны легко выйти. Каждый фондан полейте примерно по 0,5 ч. л. орехового ликёра, украсьте мятой, а вокруг разложите ягоды. Фонданы подавайте тёплыми.

Хлебный пудинг с шоколадом

Ингредиенты к рецепту:

• 2 больших целых яйца, 3 яичных желтка, 3/4 ст. сахара, 1/2 ст. какао порошка, 3 ст. питьевых сливок 10%, 1 ст. молока, 60 г. слегка охлажденного кофе эспрессо, 1 ст. л. ванильного экстракта, 2 ст. л растопленного сливочного масла, 500 г. затвердевшего хлеба хала, разрезать на кубики по 2 см.; 170 г. горького шоколада, разделить на кусочки размером около 1,5 см.

Приготовление блюда по рецепту:

• В кувшин блендера поместите яйца, желтки, взбивайте все на низкой скорости в течение 30 с. Затем аккуратно добавьте сахар, смесь для горячего шоколада и взбивайте все в течение 30 с., до образования однородной массы.
• Добавьте сливки, молоко, эспрессо, ванильный экстракт и снова взбивайте до образования однородной массы в течение 30 секунд. Форму для выпечки размером 20 X 30 см смажьте 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, затем поместите в нее кубики хлеба.
• Выложите сверху кусочки шоколада, затем аккуратно залейте яично-шоколадной смесью. Прижмите смесь с помощью лопатки или тыльной стороной ложки. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, или поставьте в холодильник на 8 часов, чтобы хлеб впитал яичную смесь.
• Разогрейте духовку до 190 °С Выпекайте хлебный пудинг около 45 мин, пока внутренняя температура не достигнет минимум 75 °С. В духовке включите гриль на высокую температуру, одновременно открыв дверцу настежь. Достаньте хлебный пудинг.
• Заправьте оставшейся частью сливочного масла кулинарный распылитель и опрыскайте верх хлебного пудинга. Поставьте пудинг обратно на центральную решетку и готовьте еще 4-5 мин. Затем переставьте его на охладительную решетку и дайте охладится в течение 15 минут прежде чем подавать на стол.

Шоколадное фондю

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. сахара, 1 ст. жирных сливок, 220 гр. нарезанного горького шоколада, 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, 1 ст. л. красного вина из винограда Каберне Совиньон.
• Для окунания – кусочки кекса, клубника, печенье бискотти.

Приготовление блюда по рецепту:

• В специальной посуде смешайте сахар, жирные сливки, шоколад, масло и растопите в микроволновой печи в течение 2 мин. Выньте из микроволновой печи и быстро взбейте венчиком. Добавьте вино и взбейте повторно.
• Подавайте с кусочками кекса, клубникой и печеньем для окунания.