Суп с эскариолем и белой фасолью

Суп с эскариолем и белой фасолью (эскариоль, это разновидность цикорного салата) – ингредиенты:

• 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли каннеллини, промытой;
• 450 гр. эскариоля, порубленного;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока, порубленных;
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона;
• 1 кусок (30 гр.) пармезана;
• 6 ч. л. оливкового масла extra-virgin;
• Для подачи: хлеб с коркой.

Суп с эскариолем и белой фасолью – рецепт приготовления:

• В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, примерно 15 секунд. Добавьте эскариоль и обжаривайте до полного увядания, примерно 2 минуты. Добавьте щепотку соли. Добавьте куриный бульон, фасоль и пармезан. Накройте крышкой и варите, пока фасоль не прогреется, примерно 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
• Разлейте суп по шести тарелкам. Сбрызните каждую порцию 1 ч. л. оливкового масла. Подавайте с хлебом.