Джерки – вяленая говядина

Джерки – вяленая говядина

Джерки – тонкие кусочки вяленой говядины – можно приготовить самостоятельно, даже если у вас нет специального дегидратора.

• Альтон Браун предлагает соорудить конструкцию для сушки из бумажных фильтров для кондиционера и настольного вентилятора в кожухе.
• Говяжий стейк нарезается на тонкие полоски, которые маринуются в смеси пряностей несколько часов, а затем укладываются в пазы фильтров.
• Останется прикрепить фильтры багажными резинками к вентилятору и включить импровизированную сушилку на несколько часов.
• Чтобы было удобнее тонко нарезать мясо, немного заморозьте его.
• Готовые джерки можно хранить несколько месяцев.

Ингредиенты к рецепту – джерки – вяленая говядина

• Фланк-стейк весом 0,7 – 0,9 кг.
• 2/3 ст. вустерского соуса
• 2/3 ст. соевого соуса
• 1 ст. л. мёда
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ч. л. лукового порошка
• 1 ч. л. жидкого дыма
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• Специальное оборудование: 1 настольный вентилятор в корпусе, 4 бумажных фильтра для кондиционера и 2 багажные резинки с крюками

Приготовление блюда по рецепту:

• Срежьте со стейка весь видимый жир, положите в пакет на зиплоке и положите его в морозильную камеру на 1-2 часа, чтобы мясо затвердело.
• Достаньте стейк из морозилки и тонко нарежьте длинными полосками вдоль волокон.
• Положите полоски мяса вместе со всеми остальными ингредиентами в большой пластиковый пакет на зиплоке объёмом 4 л и перемешайте, чтобы равномерно распределить всё. Положите пакет в холодильник на 3-6 часов.
• Достаньте мясо из маринада и промокните насухо. Равномерно распределите полоски мяса на трёх фильтрах для кондиционера, уложив их в пазы, а затем поставив фильтры друг на друга. Сверху поставьте один пустой фильтр. Затем переверните вентилятор на бок и положите на фильтры. Прикрепите фильтры к вентилятору с помощью двух резинок. Поставьте вентилятор вертикально, включите и установите на средний режим. Сушите мясо в течение 8-12 часов. Если используете дегидратор, следуйте инструкции производителя.
• Готовые джерки храните в сухом прохладном месте в герметичном контейнере в течение 2-3 месяцев.