Отрывной яблочный пирог

Отрывной яблочный пирог

Отрывной яблочный пирог – ингредиенты:

Для теста:

  • 600г белой пшеничной муки
  • 4 столовые ложки сахара
  • 2 яйца
  • 250 мл молока
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 70 г сливочного масла
  • 25 г свежих прессованных дрожжей
  • чайная ложка соли
  • цедра лимона
  • ванильный экстракт

Для начинки:

  • 4 яблока
  • горсть грецких орех
  • горсть клюквы
  • столовая ложка кукурузного крахмала
  • 100 г масла
  • 2 столовые ложки сахара
  • пол чайной ложки корицы

Для штрейзеля (сахарная посыпка) потребуется:

  • 150 г муки
  • 150 г охлаждённого сливочного масла
  • 200 г сахара
  • щепотка соли

Начинаем приготовление пирога с теста, а точнее, с опары.

  1. В отдельной емкости смешиваем молоко с дрожжами.
  2. Добавляем взятые из общего количества ложку сахара и грамм 100 муки.
  3. Все хорошо перемешиваем, до растворения дрожжевых комочков и убираем в сторонку минут на 15.
  4. Опара должна покрыться уверенной пенной шапочкой.
  5. В это время занимаемся подготовкой сдобы к этому пирогу.
  6. Размягченное сливочное масло смешиваем с оставшимся сахаром, яйцами, солью, ванилью и цедрой.
  7. Готовим штрейзель. Ему до формовки пирога надо дожидаться в холодильнике, так что самое время им заняться. Холодное сливочное масло, порезанное небольшими кубиками, прямо руками, или вилкой, или в комбайне перетираем в мелкую крошку с сахаром и мукой.
  8. Теперь начинка. В сковородке с толстым дном растапливаем масло и добавляем в нему сахар. Забрасываем порезанные приблизительно на сантиметровые кубики, яблоки. Перемешиваем, чтобы каждый яблочный кубик получил свою порцию карамельного сиропа. Тушим все вместе пока яблоки не станут чуть мягче, добавляем в ким клюкву и орехи и цедру. Все вместе держим на горячей сковороде еще пару минут.
  9. Выключаем нагрев, добавляем кукурузный крахмал и корицу. Все еще раз перемешать, чтобы крахмал распределился равномерно по всему объему. и перекладываем начинку в другую посуду, чтобы она остывала, пока доготавливается тесто.
  10. Подошедшую опару смешиваем со сдобной частью будущего теста. Постепенно, за 2-3 подхода просеиваем в смесь муку и замешиваем тесто. Последним вводим растительное масло, выливая его по стенкам миски (чтобы собрать с них все остатки муки) и на руки (чтобы было легче вымешивать и тесто не липло к рукам), Минут за 10 вымешиваем гладкое, однородное, эластичное, не липнущее к рукам и столу тесто. Округляем его и в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и на расстойку примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
  11. Далее тесто делим на 8 одинаковых кусочков, каждый подкатываем в шарик. Накрываем полотенцем, чтобы не заветривались пока работаем с другими “шариками”.
  12. Каждую заготовку раскатываем в лепешку чуть меньшего диаметра, чем форма в которой будем выпекать.. На половину лепешки выкладываем немного штрейзеля. Закрываем другой, пустой половиной теста. С каждого края получившейся полу лепешки выкладываем яблочную начинки, а по середине еще раз немного штрейзеля сворачиваем оба “яблочных” края на встречу друг другу и выкладываем один за другим получившийся двойной рожок, в жаропрочную форму.
  13. Теперь опять даем пирогу время для последней перед выпечкой расстойки. Минут 20. За это время нагреваем духовку на 180-200 градусов.
  14. И последние штрихи перед выпечкой. Смазываем пирог смесь желтка с молоком и присыпаем оставшимся штрейзелем. Выпекаем в духовке минут 40.
  15. Пирог должен и приготовиться и покрыться аппетитным золотисто коричневым загаром.
Источник: fotokulinary.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

3 × 1 =