Ржаной хлеб с тмином

Ржаной хлеб с тмином – ингредиенты:

• 350 г ржаной обдирной муки;
• 250 г пшеничной муки;
• 2 стакана воды;
• 2 ст. л. солода или квасного сусла;
• 2 ст. л. семян тмина + для посыпки;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ч. л. соли;
• 300 г ржаной закваски (рецепт ниже).

Как испечь ржаной хлеб с тмином?

• В миске соединить ржаную и пшеничную муку, солод и тмин, перемешать, залить кипящей водой, хорошо перемешать.
• Добавить в закваску мёд и соль, замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто, оставить в теплом месте на 3 часа.
• Поднявшееся тесто разделить на 2 части.
• Сформовать буханки или овальные батончики, выложить в смазанные маслом формы, посыпать сверху семенами тмина, оставить на 1 час.
• После выпекать в духовке при 250 °C, поставив вниз поддон с кипящей водой, 10 минут, затем убавить температуру до 200 °C и выпекать еще 50 минут.

Как приготовить закваску для хлеба и хранить её до следующей выпечки?

1. Для приготовления закваски смешать 100 г ржаной муки и 100 мл воды, оставить при комнатной температуре на сутки, смесь должна слегка увеличиться в объеме и вспениться.
2. Через сутки добавить по 100 г муки и кефира, хорошо перемешать и оставить еще на сутки.
3. После вновь добавить по 100 г кефира и муки и оставить на сутки.
4. Хранить закваску в стеклянной банке в холодильнике, раз в неделю и перед выпечкой хлеба добавлять по 100 г муки и кефира.

• Источник: Русские традиции (Составитель Руфанова Елена)
• рецепты