Итальянская паста, это макаронные изделия из пресного или яичного теста.
- В традиционной итальянской кухне паста – основное блюдо обеденного стола.
В регионах Италии есть свои нестандартные разновидности пасты
- В Ломбардии готовят пиццоккери – лапшу из смеси гречневой и пшеничной муки.
- В Эмилия-Романья – пассателли, «колбаски» из панировочных сухарей.
- В Трентино-Альто-Адидже – канедерли, шарики, сделанные из чёрствого хлеба.
- Во всей центральной Италии – ньокки, клёцки из картофельного теста или манной крупы.
- Часто тесто пасты окрашивают в различные цвета с помощью овощных соков и чернил каракатицы.
- Паста подаётся с соусами, используется при приготовлении салатов, супов и вторых блюд.
Итальянская паста – как готовить?
- Итальянская паста имеет свои правила приготовления. Пасту, кроме фаршированной, следует варить до состояния аль денте, то есть внутри она должна оставаться чуть твердоватой.
- Воды для приготовления пасты наливаем в кастрюлю много, из расчёта 1 литр на 100 граммов пасты.
- Длинную пасту не стоит ломать, а постепенно укладывать в воду, размягчая нижнюю часть.
- Следует обязательно учитывать указанное на упаковке рекомендованное время варки для выбранного вида пасты.
Насчитывается более ста разновидностей пасты
- Обычно её подразделяют на длинную, короткую, мелкую, фигурную
Имеется несколько разновидностей тортеллини — более крупные тортелли и тортеллони и совсем мелкие тортелетти.
Цвет теста для тортеллини может быть различным, и зависит от добавок: например, шпинат придает тесту зелёную окраску, а томат — красную. В качестве мясной начинки итальянцы обычно используют курицу, ветчину или мортаделлу, из сыра — пармезан или рикотту.
Тортеллини принято подавать с соусом или в бульоне (tortellini in brodo). В качестве бульона, в котором принято подавать тортеллини, итальянцы признают только бульон из каплуна. Соус может быть томатный, сливочный или грибной.