Чоппино по-санфранцисски – ингредиенты:
Основа для стью:
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1,5 ст. тонко нарезанного лука;
- 2 ст. л. измельчённого чеснока;
- 1/4 ст. томатной пасты;
- 1 ст. сухого белого вина;
- 1 кг. спелых помидоров, очищенных от кожуры и семян и нарезанных;
- 1 красный сладкий перец, очистите от семян и нарежьте кубиками;
- 2 ст. л. измельчённых листьев петрушки;
- 1 ст. л. измельчённых листьев свежего тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- 3 ст. рыбного бульона или 1 ст. консервированного сока моллюсков, смешанный с 2 ст. куриного бульона (покупного или домашнего);
- 1/4 ст. тонко нарезанных свежих листьев базилика;
- хлеб на закваске с коркой, для подачи.
Морепродукты:
- 12 мелких моллюсков;
- 1 отваренный данженесский краб, нарезанный большими кусками, или 2 клешни камчатского краба, разрезанных на 4 части;
- 12 мидий;
- 450 гр. крупных креветок в панцирях, разрезанных бабочкой (кишечные вены удалите);
- 220 гр. очищенных кальмаров, нарезанных кольцами, щупальца разрежьте пополам;
- 220 гр. морских гребешков, обрезанных, или рыбы с плотной мякотью, например, палтуса, нарезанного кубиками 2,5 см.
Чоппино по-санфранцисски – рецепт приготовления:
- Приготовьте основу стью: Нагрейте большую кастрюлю или казан на среднем огне, добавив оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, примерно 5 минут. Добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте в течение 1 минуты. Варите вино и деревянной ложкой соскоблите со дна кастрюли все прилипшие кусочки. Выпаривайте вино при слабом кипении, пока оно не выпарится примерно наполовину.
- Добавьте помидоры, перец, петрушку, тимьян и лавровый лист и готовьте в течение 5 минут. Добавьте бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите суп, слегка приоткрыв крышку, в течение 30 минут. Основу для стью можно сварить заранее и поставить в холодильник на 1 день или заморозить на срок до 1 месяца.
- Чоппино: Доведите основу для стью до кипения. Добавьте базилик и моллюски и варите под крышкой на сильном огне в течение 5 минут или просто до тех пор, пока моллюски не откроются. Добавьте краба и варите 1 минуту. Добавьте мидии, креветки, кальмары и гребешки. Варите, часто помешивая, пока мидии не раскроются, креветки не свернутся, а кальмары и гребешки не станут твёрдыми, около 3 минут.
- Подавайте в больших тёплых мисках с большим количеством хлеба с коркой.
Источник: grandkulinar.ru