Персиковый джем

Персиковый джем – ингредиенты

• 4 крупных спелых персика, очищенных от кожуры и косточек и крупно порубленных (примерно 1 кг.)
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. + 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта
• 2 гвоздики

Персиковый джем – готовим

• Смешайте в сковороде из нереактивного металла с толстым дном сахар, 2 ст. л. лимонного сока, ванильный экстракт и гвоздику. Варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится, примерно 5 минут.
• Добавьте в сковороду персики и перемешайте один раз, чтобы покрыть сахарной смесью. Поднимите огонь до умеренно сильного и доведите до видимого кипения. Варите, периодически помешивая, пока смесь не станет густой и похожей на варенье, а кусочки персика не станут очень мягкими, 15-20 минут, в зависимости от спелости фруктов. Проверьте джем в середине варки, возможно, вам придётся снизить температуру до средней, если он начнёт пригорать.
• Раздавите персики картофелемялкой, пока большая часть джема не станет однородной и не останется только несколько крупных кусочков. Чем дольше варится джем, тем гуще он будет после того, как остынет.
• Снимите с огня, вмешайте оставшиеся 2 ч. л. лимонного сока и дайте остыть перед тем, как поставить в холодильник.
• Перед использованием полностью охладите в холодильнике.
• Перед подачей на стол удалите из джема гвоздику.
• Персиковый джем можно хранить в холодильнике до 2 недель.
• Выход: 2 ст.