Глазированная ветчина с виноградно-ревеневым компоте

Глазированная ветчина с виноградно-ревеневым компоте – ингредиенты:

• 1 половина ветчины весом 3,5 – 4,5 кг., на кости, полностью приготовленная;
• 3 больших стебля ревеня (примерно 0,7 кг.), нарежьте на куски по 1 см.;
• 3/4 ст. сахара;
• 450 гр. красного винограда без косточек, разрежьте пополам (примерно 3 ст.);
• половина небольшой красной луковицы, тонко нарезанная;
• 1/4 ст. зернистой горчицы;
• 1 ч. л. мелко порубленного свежего тимьяна + веточки для подачи;
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца;
• 1/3 ст. светло-коричневого сахара.

Описание блюда и рекомендации

Начините приготовление этой праздничной ветчины с ревеневого сиропа: часть его смешивается с горчицей и идёт на глазирование мяса, а другая часть – на приготовление кисло-сладкого компоте к мясу. Для запекания в глазури вам понадобится уже готовая ветчина весом примерно 4 кг, а чтобы она выглядела аппетитнее и глазурь лучше проникла к мясу, сделайте по всей поверхности, покрытой тонким слоем жира, надрезы в виде сетки. Сначала ветчина полностью прогревается в духовке, а затем покрывается глазурью и запекается до глянцевой корочки. Подавайте с виноградно-ревеневым компоте для макания. Его кисло-сладкий вкус станет отличным дополнением к свинине.

Глазированная ветчина с виноградно-ревеневым компоте – рецепт:

• В кастрюле среднего размера смешайте ревень, сахар и 3/4 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, пока ревень полностью не разварится, примерно 15 минут. Процедите через мелкое сито в отдельную кастрюлю, надавливая на ревень лопаткой, чтобы выдавить весь сироп; отложите ревень. Отлейте отдельно 0,5 ст. сиропа для глазирования.
• Компот: Положите 1/4 ст. остатков ревеня в оставшийся сироп в кастрюле (остальное выбросьте). Добавьте половину винограда, лук, 1 ст. л. горчицы, мелко нарезанный тимьян, хлопья красного перца и щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, разминая виноград деревянной ложкой, пока он не полопается, и соус не загустеет, около 12 минут. Добавьте оставшийся виноград и 1 ст. л. горчицы и варите ещё 6 минут. Дайте полностью остыть. Компот можно приготовить заранее, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до трёх дней.
• Разогрейте духовку до 175°С.
• Ветчина: Смешайте в миске коричневый сахар и оставшиеся 2 ст. л. горчицы с отложенной 0,5 ст. сиропа из ревеня; отложите в сторону. Снимите с ветчины кожу и срежьте почти весь жир, оставив прослойку толщиной 0,5 см. Сделайте на жире надрезы в виде сетки размером 1 см. Положите ветчину плоской стороной вниз на решётку в жаровне. Добавьте 1 ст. воды в жаровню и накройте ветчину фольгой. Запекайте 1,5 часа.
• Увеличьте температуру духовки до 190°С. Снимите фольгу и смажьте ветчину ревенево-горчичным сиропом. Продолжайте запекать, смазывая сиропом каждые 15 минут, до румяной глянцевой корочки, ещё примерно 1,5 часа. Переложите ветчину на блюдо, украсьте веточками тимьяна. Подавайте с компоте из винограда и ревеня.