Суши, это блюдо японской кухни, ставшее в последнее время очень популярным во всём мире. Главным ингредиентом суши является отваренный рис, к которому добавляют различные дары моря и овощи, а также традиционные японские специи.
Вареный рис по-японски называется «гохан», что переводится как «еда».
- Видов суши существует очень много, употребляют их обычно палочками, а подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
- До начала еды полагается сказать: «Итадакимасу», что примерно соответствует выражению «Приятного аппетита».
- Японское застолье не предполагает произнесения тостов, однако можно соприкоснуться бокалами и сказать «кампай!» (до дна!).
- Суши едят целиком; допустимо разделить их с помощью хаси, но не кусать по кусочку.
- По традиции гость продолжает трапезу, пока в его чаше не кончится рис. Рис полагается доесть до последнего зернышка.
Приготовление риса суши
Ингредиенты для 450 г готового риса суши:
- 175 г риса суши. Нишики — специальный сорт риса, идеально подходящий для приготовления блюд японской кухни.
- 250 мл холодной воды.
Для маринада:
- По 1 ч. л, без верха соли и сахара.
- 2 ст. л. рисового уксуса.
Рецепт приготовления:
- Рис суши промывайте в сите холодной проточной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной.
- Положите рис в кастрюлю и залейте рис холодной водой.
- Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
- Две минуты варите рис в воде, затем выключите конфорку и оставьте его под крышкой набухать в течение 10 минут.
- Откройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут.
- Для маринада смешайте соль, сахар и рисовый уксус, затем подогрейте.
- Пересыпьте рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками.
Суши гункан с красной икрой
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 листа нори
- 150 г готового риса для суши
- Васаби
- соевый соус
- 150 г красной икры
- маринованный имбирь.
Рецепт приготовления:
- Нори разрезать на полоски шириной около 3 см и длиной от 10 до 15 см.
- Из риса сформировать небольшие шарики, которым затем придать овальную форму, придавив сверху и по бокам. Их количество должно соответствовать количеству полосок нори.
- Сверху каждый шарик смазать васаби и обернуть полоской нори блестящей стороной наружу, соединив концы с помощью капли соевого соуса. Рис слегка прижать сверху.
- Наполнить получившиеся бочонки красной икрой. Подавать, выложив на красивое блюдо и дополнив соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Виды суши
- Гункан. Разновидность суши в форме эллипса, обёрнутого полоской нори. Начинка укладывается сверху.
- Инари. Суши, в которых вместо листов водорослей для придания формы используют тонкие мешочки из листов тофу. Их предварительно обжаривают, а затем начиняют рисом, овощами, лососем, крабовым мясом и пр.
- Маки. Роллы из риса, морепродуктов или рыбы, обёрнутые в водоросли нори. Выбор продуктов для начинки зависит от фантазии повара.
- Нигири. Суши, для которых из риса формируют небольшого размера шарики, поверх которых укладывают кусочки рыбы или другие дары моря.
- Оси — прямоугольной формы. Начинку помещают внутрь пласта риса.
- Темаки — конусообразной формы, которую им придают с помощью листа нори. Начинкой для темаки служат рис, рыба, овощи и пр.
- Тираси представляет собой отваренный рис, поверх которого укладывают начинку, либо перемешивают с ним.
- Урамаки в них листья нори оказываются не снаружи, а внутри.
- Футомаки готовят с многокомпонентной начинкой, в качестве которой может выступать не только рыба или морепродукты, но также овощи, грибы и пр.
- Хосомаки с начинкой только из одного продукта. Их принято называть моно-роллами.