Хумус из …
Ингредиенты:
- 300 г нута.
- 0,5 ч. л. зиры.
- 50 г кунжута.
- 3 зубчика чеснока.
- 5 ст. л. лимонного сока.
- 2 ст. л. оливкового масла.
- Соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Нут промыть и замочить в большом количестве воды на ночь. Затем воду слить, залить нут свежей водой и варить 2 часа или чуть дольше до мягкости.
- Нут процедить, отвар сохранить.
- На сухой сковороде обжаривать зиру 3 минуты, затем перетереть её в ступке до однородности.
- На той же сковороде обжаривать кунжут 3 минуты до лёгкого золотистого цвета. Измельчить кунжут в блендере.
- Добавить в блендер молотую зиру, очищенный чеснок, соль и 1 ст. ложку оливкового масла. Измельчить всё до однородности.
- Выложить в блендер часть нута, пюрировать. Постепенно в нутовое пюре вливать отвар нута и продолжать прокручивать массу в блендере. Измельчить в блендере весь нут до однородной консистенции.
- Готовый хумус выложить в пиалу, в центре сделать углубление ложкой и влить оставшееся оливковое масло.
- Хумус немного охладить и подать к столу.
Хумус из нута – второй рецепт.
Ингредиенты:
- Нут — 2 стакана (450 г).
- Кунжутная паста — тахини, эта паста готовится из кунжута и кунжутного масла. — 50 г.
- Масло растительное, лучше взять оливковое. — 3 ст. ложки.
- Лимон — 1 шт.
- Чеснок 3 дольки.
- Соль — 1 ч. л.
- Пучок зелени. Лучше всего взять петрушку или кориандр.
- Специи — по вкусу. Можно положить в хумус паприку, чёрный перец, перец чили, кумин (зиру), кориандр, белый перец.
Рецепт приготовления:
- Для приготовления классического хумуса понадобится именно нут, но, в крайнем случае, его с успехом можно заменить обычным горохом или даже фасолью.
- Замочить нут на ночь.
- После замачивания слить воду, добавить новую и варить при слабом кипении до мягкости.
- В конце варки слить оставшуюся воду и добавить сок лимона, несколько зубчиков чеснока, пучок зелени, соль и специи.
- Хорошо размешать и положить в блендер.
Приготовить пасту Тахини?
Тахини — это густая паста из кунжутного семени.
- В последнее время продаётся во многих магазинах, но ее можно приготовить самостоятельно, для этого поджарить зёрна кунжута на сковороде до появления приятного запаха и смолоть в блендере с добавлением оливкового масла до однородной массы.
- Для хумуса подойдет также паста из смолотых и обжаренных в оливковом масле грецких орехов.
- Добавить 50 г тахини в блендер, всё тщательно перемолоть до получения однородной массы и хумус готов.
Миндальный хумус
Ингредиенты:
- 2 чашки замоченного миндаля.
- 1 долька чеснока.
- Сок 2 лимонов.
- 1/4 ч. ложки морской соли.
- 1 ст. ложка измельченной петрушки.
- 1 ч. ложка листьев базилика.
- 2 ст. ложки порошка из семян кунжута.
Рецепт приготовления:
- Миндаль замочите на 8 часов, чтобы он стал мягким.
- Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до состояния пасты.
Хумус из свеклы
Ингредиенты:
- 150 г сухого нута.
- 250 г свеклы.
- 2 зубчика чеснока.
- 1/2 ч. л. зиры.
- Молотый острый перец по вкусу.
- 1 небольшой пучок кинзы.
- 2 ст. л. тахины.
- 70 мл оливкового масла.
- Морская или крупная каменная соль и молотый черный перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Нут замачиваем на ночь.
- Утром отвариваем нут и свеклу до полной готовности.
- Свеклу варим или запекаем в фольге в духовке как на винегрет, чтобы была совсем мягкой. Остужаем нут и свеклу.
- Очищаем свеклу, нарезаем ее небольшими кусками.
- Кладем в блендер отваренный нут, свеклу, чеснок, специи и приправы, солим, добавляем кинзу и тахину.
- Промалываешь до состояния пюре.
- Если хумус покажется густоватым можно добавить оливковое масло.