Картофельные блинчики с яичницей-болтуньей и копченым лососем. Это из меню Анны Олсон. Она вспоминает, что в детстве их подавали на ужин чаще, чем на завтрак, с кусочками масла и щедрыми порциями сметаны.
Картофельные блинчики с яичницей-болтуньей и копченым лососем.
Ингредиенты:
- 360 г очищенной картофелины (1 крупная или 2 средние)
- ½ чайной ложки мелкой соли
- 2 ст. л. (16 г) пшеничной муки или картофельного крахмала
- 1 крупное яйцо
- 2 ст. л. (30 мл) молока
- 2 ст. л. (30 г) растопленного сливочного масла
Яичница-болтунья в сливочном соусе
- 8 крупных яиц
- ¼ стакана (60 мл) 1% или 2% молока или сливок (смесь молока и сливок в равных пропорциях).
- Соль и молотый черный перец
- 8 ломтиков копченого лосося
- Нарезанный свежий шнитт-лук и сметана для подачи.
Рецепт приготовления
Шаг 1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F) и застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 2
Для приготовления блинов используйте сторону терки с абразивными зубцами (не ту, которой вы натираете сыр), чтобы натереть картофель в миску. Получится мелкая кашица с жидкостью. Сразу же добавьте соль, чтобы картофель не слишком окислился. Взбейте муку (или картофельный крахмал), затем яйцо и молоко до однородной массы.
Шаг 3
Нагрейте 20-сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и слегка смажьте ее сливочным маслом. Взбейте растопленное масло с тестом для блинов, затем вылейте четверть теста на сковороду и распределите его по краям ровным тонким слоем. Готовьте около 3 минут, пока блин не потеряет блеск и не начнет подрумяниваться по краям. Переверните блин и готовьте еще 1 минуту. Переложите блин на противень (или на тарелку, если вы собираетесь есть его сразу) и верните в духовку, чтобы он оставался теплым. Повторите то же самое с оставшимся тестом, пока не приготовите четыре блина.
Шаг 4
Тем временем, для яиц, хорошо взбейте их вручную до однородной массы белков и желтков. Добавьте молоко (или сливки) и взбейте.
Шаг 5
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне и добавьте немного сливочного масла. Влейте яичную смесь и аккуратно, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока яйца не приготовятся, но сохранят кремообразную консистенцию, примерно 15 минут. Не торопитесь; медленное приготовление и аккуратное помешивание — секрет их насыщенной кремовой текстуры.
Шаг 6
Для подачи приправьте блинчики солью и перцем. Положите по одному картофельному блинчику на каждую тарелку, сверху выложите два ломтика копченого лосося и четверть яичницы-болтуньи. Посыпьте нарезанным зеленым луком и добавьте ложку сметаны. Подавайте теплыми. Или, если вы готовите их заранее, храните в холодильнике или морозильной камере в герметичном контейнере и разогревайте в духовке при температуре 160°C или в тостере.
Источник рецепта: annaolson.ca/project/potato-pancakes-with-creamy-scrambled-eggs/