Форшмак
Ингредиенты:
- 4 филе сельди пряного посола.
- 500 мл молока.
- 1 крупное кисло-сладкое яблоко.
- 2 небольшие луковицы.
- 1 небольшой пучок зелёного лука.
- 4 ломтика белого батона без корочки.
- 3 яйца, сваренных вкрутую.
- 1 ст. л. неострой горчицы.
- 2 ст. л. винного или яблочного уксуса.
- 1 ч. л. сахара.
- 4 ст. л. растительного масла.
Форшмак из сельди – рецепт приготовления:
- Филе сельди замочить в стакане молока на 1–2 часа, отжать и пропустить через мясорубку. Замачиваем в молоке, если сельдь очень солёная.
- Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину.
- Лук очистить, мелко нарезать.
- Зелёный лук промыть, обсушить и мелко нарубить.
- Белый хлеб размочить в оставшемся молоке, отжать и пропустить через мясорубку с яблоком и луком, затем смешать с сельдью и прокрутить через мясорубку ещё раз. Хорошо перемешать.
- Яйца очистить, белки мелко нарубить, соединить с фаршем.
- Добавить в форшмак горчицу и уксус, хорошо вымешать.
- Яичные желтки хорошо растереть с сахаром и растительным маслом, добавив чёрный перец по вкусу. Соединить с форшмаком.
- При желании посыпать раскрошенными яичными желтками и зелёным луком.
Салат сельдь «под шубой»
Ингредиенты:
- 1 сельдь целая или филе сельди 300 г.
- 2 крупные варёные свёклы.
- 3 картофелины, сваренные в мундире.
- 2 варёные моркови.
- 3 яйца, сваренных вкрутую.
- 1 луковица.
- Около 250 г майонеза.
Рецепт приготовления:
- Если у вас целая сельдь – надо её разделать. У рыбы отрезать голову, срезать плавники, снять кожицу. Удалить кости, разделать на филе, нарезать кубиками, тщательно удаляя все косточки.
- Отварные овощи очистить, по отдельности натереть на крупной тёрке.
- Яйца очистить, мелко нарезать или натереть.
- Лук очистить, измельчить.
- На блюдо уложить слой сельди и лук, смазать майонезом. Поверх положить тёртый картофель, смазать майонезом, затем слой моркови, майонез, яйца, майонез.
- Покрыть салат тёртой свёклой сверху и по бокам, снова смазать майонезом и убрать в холодильник на 2 часа, чтобы салат хорошо пропитался.
Селёдочное масло
Ингредиенты:
- 80 г солёной сельди.
- Молоко, если сельдь сильно солёная.
- 200 г сливочного масла.
- 0,5 ч. л. неострой горчицы
Рецепт приготовления:
- Филе сельди замочить в молоке на 1 час, если оно слишком солёное, затем молоко слить, филе обсушить. Выбрать из филе все косточки, некрупно нарезать.
- Выложить сельдь в чашу блендера и измельчить до однородности. Добавить размягчённое масло и горчицу, вновь взбить до однородности.
- Перед подачей слегка охладить.