Торт с вишнями
- Ингредиенты на 8 порций.
Для шоколадного коржа:
- 60 г тёмного шоколада.
- 15 г какао-порошка.
- 120 мл кипятка.
- 110 г мягкого сливочного масла. Предусмотрите масло для смазывания формы.
- 200 г сахара.
- 2 яйца.
- 120 мл молока.
- 150 г пшеничной муки.
- 1 ч. л. разрыхлителя.
- Щепотка соли.
Для сливочного мусса-желе:
- 8 г желатина.
- 50 мл воды.
- 3 веточки мяты.
- 300 мл сливок 33 % жирности.
- 100 мл молока.
- 50 г сахара.
Для вишнёвого желе:
- 15 г желатина.
- 50 мл воды.
- 500 мл готового вишнёвого сока.
- 800 г вишни без косточек, свежей или замороженной.
- 1 ч. л. миндального экстракта или 1 ст. л. вишнёвого ликера.
Торт с вишнями – рецепт приготовления.
Шаг 1 — готовим корж.
- Для приготовления коржа шоколад и какао-порошок поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Отставить.
- Масло взбить. Продолжая взбивать, ввести сахар и, по одному, яйца. Залитый кипятком шоколад перемешать до однородности.
- Продолжая взбивать, влить в массу растопленный шоколад и молоко.
- Муку перемешать с разрыхлителем и щепоткой соли и ввести в тесто. Хорошо взбить.
- Разъёмную форму для выпекания выложить пергаментом, края смазать тонким слоем масла и выложить тесто в форму. Выпекать в духовке 30 минут при 180 °C. Достать форму с коржом из духовки и оставить до полного остывания. Затем поместить в холодильник.
Шаг 2 — готовим сливочный мусс — желе.
- Для сливочного мусса-желе желатин замочить в 50 мл воды.
- Мяту промыть, обсушить, оборвать листочки, мелко порубить. 150 мл сливок, молоко и сахар поместить в небольшой сотейник, добавить рубленую мяту и довести до кипения.
- Снять с огня и процедить, мяту выбросить.
- В сливочно-молочную массу ввести желатин.
- Тщательно вымешать до полного растворения желатина.
- Поставить в холодильник остывать.
Шаг 3 — первый этап сборки торта.
- 150 мл сливок взбить до стойких пиков, продолжая взбивать, ввести остывшую сливочно-молочную смесь с желатином.
- Приготовленную массу выложить на шоколадный корж и хорошо разровнять. Поставить в холодильник застывать на 1 час.
Шаг 4 — готовим вишнёвое желе.
- Для вишнёвого желе желатин замочить в 50 мл воды. 200 мл вишнёвого сока влить в небольшой сотейник и довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня и ввести замоченный желатин. Мешать до полного растворения желатина.
Шаг 5 — завершающий этап сборки торта.
- В глубокой ёмкости смешать вишни, 300 мл сока, миндальный экстракт, смесь сока с желатином. Тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут.
- Когда желе с вишнями начнет загустевать, переложить его в форму на сливочную массу и оставить до полного застывания на 12 часов.
- Перед подачей достать торт из формы и по желанию украсить ягодами вишни.
Вишнёвое варенье
Ингредиенты:
- 1 кг вишни.
- 500 г сахара.
Рецепт приготовления вишнёвого варенья:
Вишню промыть, удалить косточки, уложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, перемешать, дождаться выделения сока.
- На слабом огне, периодически помешивая, довести до кипения. После закипания проварить варенье 5 минут, снимая пену. Снять с огня, дать полностью остыть.
- Ещё раз довести до кипения на слабом огне, проварить 5 минут, дать полностью остыть. Повторить процедуру ещё раз, но не остужать.
- Горячее варенье разлить по банкам, укупорить металлическими крышками, перевернуть банки вверх дном и в таком положении полностью остудить.