Торт с лимонным курдом и кремом. Это классический лимонный торт с влажным бисквитом.
Торт с лимонным курдом и кремом
Ингредиенты: коржи для торта:
- 2½ стакана (325 г) муки для выпечки и кондитерских изделий (см. примечание)
- 1¾ стакана (350 г) гранулированного сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ¼ чайной ложки соли
- ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками.
- 1¼ стакана (310 мл) пахты. Пахту можно заменить на овсяное или миндальное молоко и добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока.
- ¼ стакана (60 мл) растительного масла
- 4 крупных яйца комнатной температуры.
- 1 большой яичный желток.
- 1 ст. л. (15 мл) ванильного экстракта
Рецепт выпечки коржей
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 23 см (9 дюймов) или три формы диаметром 20 см (8 дюймов) (см. примечание). Выстелите дно форм пергаментной бумагой и посыпьте бортики мукой, стряхнув излишки.
Шаг 2
Просейте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску или в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте сливочное масло и перемешивайте на средней или низкой скорости, пока оно не перестанет быть видимым, примерно минуту.
Шаг 3
В отдельной миске смешайте пахту, масло, яйца, яичный желток и ваниль, затем добавьте все эти жидкие ингредиенты сразу к мучной смеси. Начните перемешивать на низкой скорости до получения однородной массы, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте тесто до гладкости и кремообразного состояния в течение 90 секунд. Вылейте тесто в формы и слегка постучите по формам, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте пирог 30-35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой.
Шаг 4
Остудите коржи в формах на решетке в течение 20 минут, затем выньте их и дайте полностью остыть перед нанесением крема.
Крем
Ингредиенты:
- 6 крупных яичных белков комнатной температуры
- 1/18 стакана (240 г) гранулированного сахара
- 1/8 стакана (365 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
- Чтобы использовать крем после охлаждения, дайте ему нагреться до комнатной температуры на столе. Взбейте крем еще раз, чтобы он стал пышным и легко намазывался.
Рецепт приготовления крема:
Шаг 1
Поместите яичные белки и сахар в металлическую миску и поставьте ее над кастрюлей, наполненной водой, нагретой на слабом огне (5 см). Постоянно (но не слишком интенсивно) взбивайте смесь венчиком, пока она не нагреется до 65°C (150°F) по кондитерскому термометру, примерно 6 минут.
Шаг 2
Используйте электрический миксер или переложите смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на высокой скорости, пока меренга не остынет до комнатной температуры (к этому моменту она должна иметь устойчивую форму).
Шаг 3
Включите миксер на высокую скорость и добавляйте масло по несколько кусочков за раз. Сначала меренга сохранит свой объем, затем крем немного осядет и станет очень кремовым, но при этом воздушным на вид. Взбейте ваниль. Используйте сразу или накройте и охладите или заморозьте для последующего использования.
Лимонный курд
Ингредиенты:
- 1 стакан (200 г) гранулированного сахара
- ¾ стакана (175 мл) свежевыжатого лимонного сока (разделить на две части)
- 2 ст. л. (12 г) мелко натертой лимонной цедры
- 2 ст. л. (30 мл) жирной сметаны
- 4 крупных яйца
- 2 больших яичных желтка
- 1¼ стакана (285 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками
Рецепт приготовления лимонного курда
Шаг 1
В большой металлической миске взбейте сахар, лимонный сок, лимонную цедру, сметану, яйца и яичные желтки.
Поставьте миску над кастрюлей с 2,5 см воды, которая должна медленно кипеть на среднем огне. Постоянно (но не слишком интенсивно) взбивайте, пока смесь не загустеет (когда пена на поверхности жидкости исчезнет, значит, вы близки к завершению), примерно 5 минут.
Процедите массу в миску и оставьте ее без крышки остывать до комнатной температуры (периодическое помешивание ускорит этот процесс).
Шаг 2
Переложите остывшую массу в блендер или кухонный комбайн. Добавьте сливочное масло сразу всё и взбивайте до однородной массы (она будет жидкой).
Сборка торта
Шаг 1
Положите один остывший корж на подставку для торта или кондитерский нож. Наполните кондитерский мешок (насадка не нужна) примерно 1 стаканом (250 мл) сливочного крема. Выдавите кольцо по верхнему внешнему краю коржа, затем ложкой выложите треть охлажденного лимонного курда и распределите его по краям крема. Сверху положите второй корж и повторите то же самое с кремом и курдом. Сверху положите последний корж.
Шаг 2
Для покрытия и украшения торта равномерно распределите слой крема по поверхности, выдавливая излишки крема к внешнему краю торта — это облегчит соединение крема с боков с глазурью сверху. Равномерно распределите крем по бокам торта. Крем может быть полупрозрачным по бокам, если вы повторяете показанный на картинке декор, но верхняя часть торта должна быть полностью покрыта кремом и максимально ровной. Охладите торт в течение 2 часов перед завершением украшения.
Шаг 3
Наполните большой кондитерский мешок с маленькой прямой насадкой в виде лепестка масляным кремом. Чтобы создать каждый вертикальный ряд рюшей, держите насадку как можно вертикальнее, прижав широкий конец насадки к нижнему краю торта. Выдавливайте крем взад и вперед шириной 2,5 см, поднимаясь по боковой стороне торта до самого верха. Повторите то же самое с еще одной рюшей рядом с первой. Продолжайте создавать рюши по всему периметру торта.
Шаг 4
Охладите торт в холодильнике не менее 2 часов перед подачей
Источник рецепта: annaolson.ca/project/classic-lemon-layer-cake-with-buttercream-lemon-curd/