Торт Прага рецепт Маттео Лаи
Ингредиенты для торта Прага
- Яйца – 5 шт.
- Сахар – 380 г
- Мука пшеничная -95 г
- Какао-порошок – 30 г
- Масло сливочное – 230 г
- Сгущённое молоко – 140 г
- Сливки 33% — 300 мл
- Ванилин – 5 г
- Шоколад тёмный 75 г
- Конфитюр абрикосовый 60 г
- Вода 540 мл
- Коньяк – 50 мл.
Торт Прага рецепт Маттео Лаи
- 14 шагов
Шаг 1: Взбивание основы для бисквита торта «Прага».
- В миске соедините яйца и сахар.
- Затем взбейте смесь миксером около 7 минут до увеличения объема.
- Контролируйте консистенцию: масса должна стать плотной и светлой, без кристалликов сахара.
Работайте на средней скорости, чтобы не перегреть смесь.
- Следите за равномерностью взбивания по стенкам миски.
- Готовая пена должна стекать ленточкой и сохранять форму на поверхности 2 секунды.
Шаг 2: Добавление сухих ингредиентов в тесто
- Добавьте в миску какао и предварительно просеянную муку.
- Быстро и аккуратно вмешайте смесь лопаткой движениями снизу вверх, сохраняя воздушность массы.
- Затем влейте растопленное сливочное масло, размешивая без задержек, чтобы масло не осело на дне.
Следите, чтобы не осталось не промешанных комков и полос муки.
- Тесто должно получиться гладким и однородным.
Шаг 3: Выпекание шоколадного бисквита
- Готовое тесто перелейте в кольцо диаметром 20–22 см.
- Разровняйте поверхность и постучите формой по столу, чтобы удалить лишний воздух.
Выпекайте в разогретой духовке до 170 градусов.
- Выпекайте 35 минут, не открывая дверцу в первые 25 минут.
- После выпечки проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Дайте бисквиту стабилизироваться 5 минут в форме.
Шаг 4: Варка кремовой основы
- В кастрюле соедините желток, сгущённое молоко и воду.
- Размешайте венчиком до однородности.
- На умеренном огне варите смесь, постоянно помешивая по дну и стенкам, чтобы избежать подгорания.
- Основа должна загустеть и напоминать крем.
Снимите кастрюлю с огня, переложите массу в миску и накройте плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
- Охлаждайте 30 минут.
Шаг 5: Приготовление сиропа для пропитки торта
- В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и коньяк.
- Нагрейте смесь на среднем огне, размешивая до полного растворения сахара.
- Не доводите до кипения, чтобы спирт не выкипел.
- Готовый сироп перелейте в миску и полностью остудите.
Используйте только холодную пропитку, иначе коржи станут липкими.
Шаг 6: Подготовка бисквита для сборки торта
- Готовый бисквит аккуратно достаньте из духовки, снимите кольцо и переверните бисквит на решетку, чтобы выровнять поверхность.
- Полностью остудите, чтобы избежать растекания крема.
Теплый бисквит разрезать нельзя, иначе он будет крошиться. Дайте заготовке вылежаться не менее 40 минут.
Шаг 7: Взбивание шоколадного крема торта «Прага»
- В миске взбейте сливочное масло 3 минуты.
- Затем постепенно добавляйте охлаждённую желтково-сгущённую массу, продолжая взбивать.
- После введения всей основы всыпьте какао и ванилин и взбивайте ещё 2 минуты, пока крем не станет устойчивым и однородным.
Следите, чтобы температура крема была одинаковой — иначе он расслоится.
Шаг 8: Охлаждение крема
- Переложите крем в кондитерский мешок, плотно закройте, чтобы крем не подсох, и поставьте в холодильник минимум на 40 минут.
- Охлаждение делает крем плотным и удобным для сборки, позволяя наносить его ровным слоем.
Шаг 9: Подготовка коржей
- Остывший бисквит разрежьте на три части одинаковой толщины.
- Работайте длинным ножом.
- Срежьте верхнюю неровную шапочку.
- Обрезки измельчите в блендере в мелкую крошку для декора.
- Убедитесь, что коржи ровные и одинаковые по высоте.
Шаг 10: Сборка торта «Прага»
- На тарелку выложите первый корж.
- Пропитайте его остывшим сиропом равномерно, используя силиконовую кисть.
- Затем нанесите ровный слой крема.
- Накройте вторым коржом, снова пропитайте и нанесите крем.
- Затем — третьим коржом, который останется без покрытия.
- Убедитесь, что коржи уложены ровно.
Шаг 11: Покрытие торта джемом
- Нанесите на поверхность торта тонкий слой абрикосового джема.
- Равномерно распределите джем по всей поверхности.
- Джем защитит бисквит от размокания под глазурью.
- Переставьте торт в холодильник на 1 час для стабилизации.
Шаг 12: Приготовление шоколадной глазури
- В сотейнике доведите сливки до лёгкого кипения.
- Снимите с огня и постепенно добавляйте шоколад, размешивая до растворения.
- Пробейте глазурь погружным блендером, чтобы убрать пузырьки воздуха и добиться гладкой поверхности.
- Дайте глазури постоять 3 минуты.
Шаг 13: Покрытие торта глазурью
- Вылейте глазурь на центр торта и распределите её по поверхности и бокам, давая ей свободно стекать.
- После покрытия украсьте края бисквитной крошкой.
- Верх торта украсьте оставшимся кремом.
Шаг 14: Торт «Прага» в холодильнике
- Поместите торт в холодильник минимум на 1,5 часа.
- Источник рецепта: кухня.рф — Маттео Лаи