Торт Наполеон с заварным кремом
Ингредиенты для теста:
- 200 г сливочного масла.
- 200 мл жирной сметаны.
- 2 яйца.
- 100 г сахара.
- 700 г пшеничной муки.
Для крема:
- 1 л молока.
- 6 яиц.
- 400 г сахара.
- 6 ст. л. пшеничной муки.
- 500 мл жирных сливок.
- 6 ст. л. ванильного сахара
Торт Наполеон с заварным кремом – рецепт приготовления:
- Охлаждённое масло мелко нарубить широким ножом. Смешать масло со сметаной, яйцами, сахаром и, постепенно добавляя муку, вымесить тугое тесто.
- Разделить тесто на 15 равных частей, каждую раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
- Для того чтобы коржи были одинаковой формы, обрезать каждую заготовку по форме тарелки диаметром 18–20 см.
- Наколоть вилкой и испечь каждый корж отдельно в духовке при 180–190 °C в течение 10 максимум 12 минут, до золотистого цвета.
- Обрезки теста выпечь отдельно до золотистого цвета. Готовые коржи полностью остудить. Обрезки остудить и перемолоть в крупную крошку.
- Для крема 1 стакан молока подогреть и смешать с яйцами и сахаром, перемешать до полного растворения сахара. Постепенно всыпать всю муку и вымешать без комочков.
- Остальное молоко смешать со сливками, влить в отдельную кастрюлю и довести до кипения, постоянно мешая. Как только смесь закипит, тоненькой струйкой ввести всю приготовленную ранее молочно-мучную смесь, добавить ванильный сахар, и, как только крем начнёт густеть, примерно через 2 минуты — снять с огня.
- Крем немного охладить. Сформировать торт, промазывая каждый корж 2 или 3 ст. ложками тёплого крема. Оставшимся кремом равномерно обмазать верхний корж и бока торта.
- Обильно посыпать торт крошкой и оставить в тепле на 2 часа, затем поместить в холодильник для пропитывания на 8 часов.
Торт Наполеон с заварным кремом. Вариант 2
Ингредиенты для теста:
- 4 стакана муки.
- 100 г сливочного масла.
- 1 ст. ложка уксуса.
- 0,5 чайной ложки соды.
- 1 яйцо.
- 0,5 чайной ложки соли.
- Стакан молока.
Для крема:
- 1 стакан сахара.
- 1 яйцо.
- 1 чайная ложка крахмала.
- 2 стакана молока.
- 1 ч. л. ванильной эссенции или ванильного сахара.
- 200 г сливочного масла.
Рецепт приготовления:
- Муку высыпать на доску, порубить в ней масло ножом.
- В центре сделать углубление и влить соду с уксусом, вбить яйцо, соль, молоко. Слегка замесить тесто и в виде кома поставить в холодильник на 1 час, после чего тесто разрезать на 6 или 8 кусков, раскатать и, придав форму круга или прямоугольника.
- Выпекать в духовке при температуре 180°С около 10 минут.
- Приготовить крем: яйцо, сахар, крахмал перемешать, залить молоком и поставить варить, все время помешивая, чтобы не подгорело, в конце добавить ванилин, довести до кипения и дать этой массе остыть.
- Затем положить в глубокую миску размягчённое сливочное масло. Его можно взбить в миксере или взбить его вилкой и постепенно по одной ложке добавлять остывший крем, после чего взбить еще раз.
- Кремом намазать коржи, сверху посыпать крошкой от коржей.
Торт «Наполеон» с кремом из сгущенного молока
Ингредиенты для теста:
- 250 г сливочного масла.
- 3 стакана муки.
- 1 яйцо.
- 1 ст. ложка уксуса.
- щепотка соли
- холодная вода.
Для крема:
- 1 банка сгущенного молока (380 гр.).
- 300 г сливочного масла.
Рецепт приготовления:
- Разбить яйцо в стакан, добавить уксус, холодную воду, чтобы получилось 3/4 стакана жидкости, соль и размешать.
- Сливочное масло и муку нарубить, добавить жидкость и замесить тесто. Разделить на 8 частей и поставить на час в холодильник. Затем раскатать из каждой части корж, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности примерно 8 мин.
- Обрезать коржи горячими, дать остыть. Обрезки коржей измельчить в крошку.
- Для крема взбить размягченное сливочное масло. Добавить небольшими порциями сгущенное молоко. После каждого добавления взбивать.
- Промазать коржи кремом, сверху посыпать торт крошкой. Дать пропитаться в течение 8 часов.
Торт «Наполеон» классический
Ингредиенты для теста:
- 250 г сливочного масла.
- 2 с половиной стакана муки.
- 1/2 стакана воды.
- Лимонная кислота на кончике ножа.
Для крема:
- 500 мл молока.
- 3 ст. ложки сахара.
- 2 желтка.
- 1 ст. ложка муки.
- 100 г сливочного масла.
- 1 ч. ложка ванильного сахара.
Рецепт приготовления:
- На доске нарубить сливочное масло с мукой, сформовать горку и влить в центр холодную воду с лимонной кислотой. Замесить тесто, поставить в холодильник на 5 часов.
- Разделить тесто на 6 частей. Каждую выложить на противень и раскатать корж. Обрезать по форме, но обрезки не убирать. Наколоть тесто вилкой и выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности 8 мин. Дать коржам остыть. Обрезки коржей измельчить в крошку.
- Для крема растереть желтки с 1 ст. ложкой сахара и ванильным сахаром. Влить 1–2 ст. ложки молока, снова растереть и добавить муку. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения молоко с сахаром. Влить тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Затем нагревать смесь на слабом огне до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, дать остыть. Взбить крем с размягченным сливочным маслом.
- Промазать коржи кремом, сверху посыпать торт крошкой. Дать пропитаться не менее 4 часов.
Приятного аппетита!