Шоколадный кекс с фундуком выпекают в форме для кекса с отверстием посередине. Тесто дрожжевое, а измельчённый фундук превращаем в ореховую начинку.
Шоколадный кекс с фундуком
Ингредиенты
Шоколадный кекс:
- ½ стакана (125 мл) молока, чуть выше температуры тела (40 °C).
- 1 ст. л. сухих быстрорастворимых дрожжей
- 1 ст. л. + 1/2 стакана (112 г) сахара
- 4 яйца, комнатной температуры
- 3 стакана (450 г) пшеничной муки
- 1/3 стакана (40 г) какао-порошка, обработанного по голландской технологии
- ½ ч. л. соли
- ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 90 г горько-сладкого шоколада, растопленного
Начинка из фундука
- 1 стакан (135 г) целых обжаренных и очищенных фундуков
- ½ стакана (100 г) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ¼ стакана (45 г) молочного шоколада в виде чипсов (по желанию)
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Вмешайте молоко, дрожжи и 1 ст. л. (12 г) сахара и оставьте на 5 минут. Добавьте яйца и перемешайте. Просейте муку, оставшийся сахар, какао-порошок и соль и перемешайте (вручную или с помощью миксера с насадкой-лопаткой) до однородной массы. Добавьте сливочное масло и растопленный шоколад и перемешайте до однородности, затем замените насадку на крюк для теста (или взбивайте энергичнее вручную) и замесите тесто до мягкости и гладкости, примерно 5 минут. Поместите тесто (оно будет очень мягким) в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на час, затем охладите в течение 8-24 часов.
Шаг 2
Для начинки из фундука измельчите фундук вместе с коричневым сахаром в кухонном комбайне до мелкой крошки. Добавьте яйцо и ваниль и перемешайте, затем добавьте шоколадную стружку (если используете) и слегка перемешайте.
Шаг 3
На посыпанной мукой рабочей поверхности выложите тесто и раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около 13 мм. Распределите ореховую начинку по всей поверхности теста, затем сверните его рулетом с более длинной стороны. Разрежьте рулет на кружочки толщиной около 2,5 см (как при приготовлении липких булочек). Выложите половину ломтиков теста внахлест в смазанную маслом форму для кугельхопфа объемом 2 л, а затем разложите оставшиеся ломтики поверх первого слоя, также внахлест. Накройте форму кухонным полотенцем и дайте кексу подняться в течение 90 минут.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Выпекайте кекс около 40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте кексу остыть в течение 20 минут, затем выньте ее из духовки и положите на решетку для полного остывания.
Источник рецепта — annaolson.ca/project/chocolate-hazelnut-brioche-cake/