Рулет без муки Черный лес, это шоколадный бисквит без муки, взбитые сливки и вишни, вымоченные в кирше.
Рулет без муки Черный лес
Ингредиенты
Рулет без муки:
- 6 крупных яиц, разделенных на белки и желтки и хранившихся при комнатной температуре.
- ¾ стакана сахара
- ½ стакана какао-порошка, желательно обработанного по голландской технологии.
- ⅛ чайной ложки соли
- сахарная пудра для посыпки.
Шоколадный крем:
- 1 стакан взбитых сливок
- 57 г горького шоколада, измельченного.
Вишневые сорта кирш:
- 1 стакан свежих, консервированных или замороженных и размороженных кислых вишен без косточек.
- 2 столовые ложки сахара.
- 1 ст. л. кирша.
Сборка:
- 1 ¼ стакана сливок для взбивания
- 1 ст. л. + 1 ч. л. сухого молока
- 2 столовые ложки сахара
- плиточный шоколад для натирания.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противень размером 25х38 см пергаментной бумагой.
Шаг 2
Взбейте яичные желтки и сахар вручную до осветления, но так, чтобы они не содержали воздуха. Просейте какао-порошок над желтками и взбейте.
Шаг 3
В отдельной миске взбейте яичные белки с солью на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
Аккуратно вмешайте треть белков в желтковую смесь венчиком, затем добавьте оставшиеся две трети и перемешайте до однородности.
Равномерно распределите тесто по подготовленной форме.
Выпекайте бисквит 25 минут (он поднимется во время выпекания, а затем опустится после извлечения из духовки – это нормально) и дайте ему полностью остыть в форме.
Шаг 4
Для приготовления вишни варите ее на медленном огне около 15 минут или пока сок не выпарится наполовину, затем добавьте сахар и варите еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте кирш. Остудите, а затем охладите вишни до момента подачи.
Шаг 5
Для приготовления шоколадного крема доведите сливки до кипения и вылейте их на шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем аккуратно взбейте, пока шоколад полностью не растает в сливках. Остудите до комнатной температуры, затем полностью охладите.
Шаг 6
Взбейте шоколадные сливки на средней скорости до образования устойчивых пиков средней густоты.
Шаг 7
Для сборки взбейте сливки и сухое молоко до образования устойчивых пиков, затем добавьте сахар.
Шаг 8
Проведите лопаткой по внешнему краю остывшего торта и выложите его на рабочую поверхность, посыпанную сахарной пудрой.
Снимите пергаментную бумагу и равномерно распределите взбитые шоколадные сливки по торту.
С помощью шумовки выложите вишни поверх шоколадного крема.
Сверните торт с короткой стороны и аккуратно переложите на сервировочное блюдо так, чтобы шов оказался снизу.
Равномерно распределите взбитые сливки по рулету, чтобы полностью его покрыть, и с помощью овощечистки сделайте шоколадные завитки, чтобы посыпать сверху. Охладите до подачи на стол.
Источник рецепта: annaolson.ca/project/flourless-black-forest-roulade