Пончики из кокосовой стружки
Ингредиенты:
- ½ стакана (125 мл) жирной сметаны
- ½ стакана (100 г) гранулированного сахара
- 1 крупное яйцо
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
- 1 ч. л. (5 мл) мелко натертой цедры лайма
- 1 ½ стакана (225 г) пшеничной муки
- 1 ч. л. (3 г) разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли
- щепотка молотого мускатного ореха
- 2 ст. л. (30 г) несоленого сливочного масла, растопленного.
Для завершения:
- растительное масло для жарки
- 1 большой яичный белок
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
- 1 ½ стакана (200 г) просеянной сахарной пудры
- 2 чашки (200 г) подслащенной кокосовой стружки.
Пончики из кокосовой стружки – рецепт приготовления
Шаг 1
Для теста взбейте в миске сметану, сахар, яйцо, ваниль и цедру лайма до однородной консистенции.
Шаг 2
В отдельной миске просейте муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Добавьте эту смесь к сметанной смеси и перемешайте до однородности. Добавьте растопленное сливочное масло (тесто получится густым).
Шаг 3
Разогрейте растительное масло до 190 °C в настольной фритюрнице или в глубокой кастрюле на среднем огне (налейте в кастрюлю 5 см масла). С помощью небольшой ложки для мороженого сделайте шарики теста размером с мяч для гольфа и аккуратно опустите 4-6 пончиков в масло. Жарьте 4-5 минут, переворачивая в середине процесса. Переложите готовые пончики на решетку над подносом, чтобы они стекли и остыли, повторите то же самое с оставшимися пончиками.
Шаг 4
Для глазури слегка взбейте яичный белок, чтобы он стал более жидким, затем добавьте ваниль и сахарную пудру (если глазурь густая, можно добавить немного воды).
Шаг 5
Для глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок и полейте этой глазурью булочки, используя венчик или вилку. Дайте глазури застыть в течение часа перед подачей на стол.
Шаг 6
Окуните каждый остывший пончик в глазурь, стряхните излишки, а затем обваляйте в кокосовой стружке до полного покрытия. Верните обваленные в глазури пончики на решетку для остывания и дайте им застыть в течение часа перед подачей на стол.
Пончики, покрытые маслянистой сладкой глазурью
Ингредиенты
Тесто для пончиков:
- 4 стакана (600 г) хлебной муки. В этом рецепте используется хлебная мука, потому что её более высокое содержание белка помогает удерживать воздух, образующийся благодаря дрожжам, в результате чего пончики получаются более лёгкими и пышными. Если у вас нет хлебной муки, вы можете использовать пшеничную муку, но замесите тесто на 1-2 минуты дольше, чтобы оно полностью приобрело эластичную текстуру.
- ⅓ стакана (70 г) гранулированного сахара
- 2¼ ч. л. (1 пакетик) быстрорастворимых сухих дрожжей
- ½ чайной ложки мелкой соли
- 1½ стакана (375 мл) 1% или 2% молока комнатной температуры
- 1 крупное яйцо комнатной температуры
- 2 больших яичных желтка комнатной температуры
- 6 ст. л. (90 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- Растительное масло для жарки.
Глазурь:
- ¼ стакана (60 г) несоленого сливочного масла, растопленного, но еще теплого.
- 1½ стакана (195 г) просеянной сахарной пудры
- 1½ ч. л. ванильного экстракта
- 3–6 столовых ложек (45–90 мл) 1% или 2% молока комнатной температуры.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Для приготовления теста для пончиков поместите все ингредиенты (кроме масла для жарки) в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком. Смешивайте на низкой скорости до однородной массы, затем увеличьте скорость на одну ступень и замесите тесто до гладкости и эластичности, примерно 4 минуты. (В качестве альтернативы, вы можете смешать ингредиенты вручную, а затем выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить до гладкости, примерно 6 минут.)
Шаг 2
Поместите тесто в большую несмазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на час или до увеличения объема вдвое.
Шаг 3
Чтобы вырезать пончики, выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины 1,2 см. Используя круглую формочку диаметром 7,5 см, вырежьте из теста кружочки (1). Используя круглую формочку диаметром 2,5 см или большую кондитерскую насадку, вырежьте отверстие в центре каждого кружочка. Обрезки теста можно снова раскатать (тесто из отверстий можно замесить или обжарить в виде пончиков). Накройте пончики кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 30 минут.
Шаг 4
Пока тесто для пончиков поднимается, приготовьте глазурь. Взбейте растопленное масло с сахарной пудрой, ванилью и 3 столовыми ложками (45 мл) молока до однородной консистенции, добавляя молоко по мере необходимости, чтобы глазурь получилась жидкой (она должна быть достаточно текучей). Добиться нужной консистенции глазури может быть непросто, поэтому начните с небольшого количества молока и добавляйте по мере необходимости. После того, как пончик будет обмакнут в глазурь, она должна легко стекать, оставляя тонкий слой, который застынет, приобретя атласный блеск. Если глазурь из первой партии кажется слишком густой после застывания, подогрейте ее в небольшой кастрюле на медленном огне, чтобы разбавить.
Шаг 5
Разогрейте растительное масло до 180°C в настольной фритюрнице или в глубокой кастрюле на средне-сильном огне (налейте в кастрюлю 5 см масла). Застелите два противня бумажным полотенцем и поставьте их под две решетки для охлаждения.
Шаг 6
С помощью шумовки аккуратно опустите несколько пончиков в горячее масло, оставляя достаточно места, чтобы они не соприкасались, и жарьте 2–2,5 минуты. Переверните пончики и жарьте еще 2–2,5 минуты. Переложите пончики на одну из решеток для остывания и дайте остыть 5 минут. Продолжайте жарить следующую партию пончиков.
Шаг 7
После того, как каждая партия пончиков немного остынет (они могут быть еще слегка теплыми), окуните их в глазурь (3), чтобы они полностью покрылись ею. Стряхните излишки глазури и поместите их на вторую решетку для охлаждения, чтобы глазурь застыла примерно на 15 минут.
Шаг 8
Пончики лучше всего съесть в течение часа после выпечки, но ими можно наслаждаться и в день приготовления.
Пончики с джемом
Ингредиенты:
- ⅔ стакана (160 мл) 1% или 2% молока комнатной температуры
- 2¼ ч. л. (1 пакетик) быстрорастворимых сухих дрожжей
- ⅓ стакана (70 г) гранулированного сахара
- 3 яйца комнатной температуры
- 4 стакана (600 г) пшеничной муки.
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- Растительное масло для жарки
- 1 стакан (250 мл) малинового джема (или джема другого вкуса), перемешанного с маслом.
- Сахарная пудра для обмакивания.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
В чашу миксера с насадкой-крюком поместите молоко, дрожжи, сахар и яйца и слегка перемешайте. Добавьте муку, соль и мускатный орех и перемешайте. Сразу же начните добавлять масло, понемногу, и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным. Продолжайте вымешивать тесто до гладкости и эластичности, около 5 минут. (В качестве альтернативы, смешайте молоко, дрожжи, сахар и яйца в миске вручную, затем добавьте муку, соль и мускатный орех и перемешайте. Добавьте масло, понемногу, перемешивая, пока тесто не станет слишком твердым для перемешивания. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте вручную до гладкости и эластичности.)
Шаг 2
Поместите тесто в несмазанную маслом миску, накройте и дайте подняться примерно 90 минут, пока оно не увеличится вдвое, или охладите в холодильнике на ночь (оно медленно поднимется и почти удвоит свой объем за 12 часов).
Шаг 3
Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его до толщины 1,2 см. Используя формочку для пончиков или круглую формочку для печенья диаметром 7,5 см, вырежьте 12 пончиков, при необходимости раскатайте тесто заново. Разложите пончики на противне, накройте и дайте им подняться в течение 45 минут, если тесто комнатной температуры, или 1 часа, если тесто холодное.
Шаг 4
Разогрейте растительное масло до 180°C в настольной фритюрнице или в глубокой кастрюле на среднем или сильном огне (налейте в кастрюлю 7,5 см масла). Застелите противень бумажным полотенцем и поставьте его под решетку для охлаждения.
Шаг 5
С помощью шумовки аккуратно опустите несколько пончиков в горячее масло, оставляя достаточно места, чтобы они не соприкасались, и жарьте 4 минуты. Переверните пончики и жарьте еще 4 минуты. Переложите пончики на решетку для остывания и дайте остыть 5 минут. Продолжайте жарить следующую партию пончиков. Дайте пончикам остыть перед тем, как начинять их.
Шаг 6
Для начинки пончиков переложите джем в кондитерский мешок с насадкой для пончиков (также известной как насадка для эклеров) или средней обычной насадкой. Вставьте насадку в пончик и наполните его примерно столовой ложкой начинки. Посыпьте наполненные пончики сахарной пудрой.
- Источник: Эти рецепты с сайта Анны Олсон — annaolson.ca