Пирожные как в Монреале. Это слоеное, маслянистое сладкое пирожное было создано в Бретани, регионе Франции. Пирожное называется — куинь-аман.
Пирожные как в Монреале
Ингредиенты для теста:
- 2½ стакана (325 г) пшеничной муки
- 2 ст. л. (25 г) сахара
- 1 пакетик (2¼ ч. л.) быстрорастворимых сухих дрожжей
- 1 ч. л. мелкой морской соли
- 1 стакан (250 мл) холодной воды
- 2 ст. л. (30 мл) растительного масла
Дополнительно:
- 1 стакан (225 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры.
- ½ стакана (100 г) сахара, разделить на две части.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
- Для приготовления теста смешайте муку, сахар, дрожжи и соль в большой миске, если замешиваете вручную, или в стационарном миксере с насадкой-крюком. Добавьте воду и масло и перемешайте на низкой скорости до однородной массы. Увеличьте скорость на 1 и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 4 минуты.
- Если замешиваете вручную, перемешивайте тесто деревянной ложкой, пока оно не станет слишком твердым, затем выложите его на рабочую поверхность и вымешивайте до эластичности, примерно 6 минут. Тесто должно легко отставать от дна и стенок миски, но будет относительно мягким.
Шаг 2
- Поместите тесто в несмазанную маслом миску, накройте миску пищевой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа, пока оно не увеличится вдвое. Обомните тесто, придайте ему форму квадрата размером 25 см (присыпьте руки мукой, чтобы тесто не прилипало), заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 1 часа или до 8 часов.
Шаг 3
- Взбейте сливочное масло с 2 столовыми ложками (25 г) сахара. Застелите дно и боковые стенки формы для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов (2 л) пищевой пленкой и равномерно распределите масло по дну. Плотно заверните и охладите в холодильнике не менее 1 часа.
Шаг 4
- Если вы готовите тесто и масло более чем за час до раскатывания, достаньте их из холодильника за 30 минут до раскатывания. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Положите прямоугольник масла поверх теста и сложите тесто так, чтобы слой масла был скрыт. Выдавите все воздушные пузырьки и слегка защипните тесто, чтобы масло оказалось внутри.
Шаг 5
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером 30 × 45 см, толщиной чуть менее 12 мм. Соедините короткие стороны так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам, как книгу. Поверните тесто на 90 градусов и повторите, на этот раз сложив тесто втрое. Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в течение 1 часа.
Шаг 6
- Слегка посыпьте рабочую поверхность 1/4 стакана (50 г) сахара и раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 18 дюймов (30 × 45 см), толщиной чуть менее 1/2 дюйма (12 мм). Посыпьте верхнюю часть теста оставшимися 2 столовыми ложками (25 г) сахара и сложите его втрое.
Шаг 7
- Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание и складывание (но на этом этапе не добавляйте больше сахара). Заверните тесто и охладите ровно 20 минут (если дольше, сахар растворится).
Шаг 8
- Смажьте форму для кексов на 12 ячеек маслом и отставьте в сторону. Разверните тесто и раскатайте его (дополнительная мука или сахар не понадобятся) в прямоугольник размером 40 × 30 см и толщиной чуть более 6 мм.
Шаг 9
- Обрежьте все неровные края и разрежьте тесто на двенадцать квадратов размером 4 дюйма (10 см).
Шаг 10
- Соедините уголки каждого квадратика с центром, защипните их вместе и слегка прижмите. Поместите каждый кусочек теста в формочку для маффинов, накройте форму кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа.
Шаг 11
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Поставьте форму для маффинов на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 30-35 минут, пока пирожные куинь-аман не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет. Осторожно выньте их из формы (они будут липкими и горячими) и переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.
- Источник: Сайт Анны Олсон — annaolson.ca/project/kouign-amann