Пирожки с говяжьим фаршем готовятся с добавлением лука и разных специй. Пекутся пироги в духовке.
Анна Олсон называет эти пирожки – эмпанады, и советует подавать их тёплыми.
Пирожки с говяжьим фаршем
Ингредиенты на 16 пирожков.
Для теста:
- 3 стакана (450 г) пшеничной муки
- 1 ч. л. (5 г) соли
- 2 ст. л. (30 мл) растительного масла
- ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1 стакан (250 мл) теплого молока
- 1 яичный желток.
- Для начинки:
1 ст. л. (15 мл) растительного масла - 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
- 450 г говяжьего фарша
- 2 ч. л. (6 г) молотого кумина
- 2 ч. л. (6 г) паприки (мягкой или острой)
- 2 ч. л. (6 г) порошка чили
- 1 ч. л. (2 г) сушеного орегано
- ¾ стакана (50 г) нарезанного зеленого лука, примерно 6
- ½ стакана (100 г) измельченных зеленых оливок без косточек
- 3 яйца, сваренных вкрутую
- соль и перец
- 1 яйцо, разделить на белки и желтки.
Рецепт выпечки:
Шаг 1
Для теста смешайте муку и соль. Добавьте масло и перемешайте вручную или в чаше миксера с насадкой-лопаткой, чтобы мука покрылась маслом (видимой разницы не будет). Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока не останется крупных кусочков. Взбейте молоко и яйцо и добавьте все сразу к муке, перемешивая до образования однородного теста. Сформируйте из теста 2 цилиндра, заверните каждый в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием.
Шаг 2
Для начинки разогрейте большую сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3 минуты до размягчения, затем добавьте говядину, тмин, паприку, порошок чили и орегано, часто помешивая и доводя говядину до готовности. Снимите сковороду с огня и полностью остудите мясо (его можно приготовить заранее и охладить).
Шаг 3
После остывания добавьте к мясу зеленый лук и оливки. Натрите на терке сваренные вкрутую яйца. Приправьте по вкусу.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 190 °C (375 °F) и застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Шаг 5
Заверните цилиндры из теста и разрежьте каждый на 8 частей. Раскатайте каждую часть в круг толщиной чуть меньше 6 мм и обрежьте края круглой формочкой диаметром 12-15 см.
Смажьте внешний край каждого круга небольшим количеством яичного белка и выложите мясную начинку в центр.
Заверните тесто поверх начинки, а затем либо прижмите и запечатайте края вилкой, либо скрутите тесто, перекрывая края при складывании.
Выложите пирожки на противень. Взбейте яичный желток со столовой ложкой воды и смажьте им поверхность каждого пирожка.
Выпекайте пирожки около 30 минут, до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Источник рецепта: annaolson.ca/project/argentine-beef-empanadas