Пикантные капкейки от Анны Олсон
Ингредиенты:
- 1 ½ стакана (225 г) пшеничной муки
- 2/3 стакана (140 г) гранулированного сахара
- 2 ч. л. разрыхлителя
- ½ чайной ложки пищевой соды
- Мелко натертая цедра 1 лимона
- ½ стакана (125 мл) растительного масла
- ½ стакана (125 мл) пахты
- 2 крупных яйца
- 1 большой яичный желток
- 2 ст. л. свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Розовый пищевой краситель в гелевой форме.
Для крема:
- 1 ½ стакана (340 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 6 чашек (780 г) сахарной пудры
- Мелко натертая цедра 1 лимона
- ½ чайной ложки мелкой соли
- ¼ стакана (60 мл) сливок для взбивания
- 3 столовые ложки (45 мл) свежего лимонного сока
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- Пищевые красители в гелевой форме: розовый и желтый
- Розовая или желтая посыпка, или конфеты для украшения.
Пикантные капкейки от Анны Олсон – рецепт приготовления.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выстелите две формы для кексов на 12 ячеек 15 розовыми бумажными или фольгированными вкладышами.
Шаг 2
Просейте муку, сахар, разрыхлитель и пищевую соду в большую миску. Добавьте лимонную цедру и взбейте, чтобы раскрыть лимонный аромат.
Шаг 3
В отдельной миске взбейте масло, пахту, яйца, яичный желток, лимонный сок и ваниль. Добавьте все это сразу к муке и энергично взбивайте вручную до получения однородной и густой массы, примерно 2 минуты.
Шаг 4
Выложите тесто в форму для маффинов, заполняя ее примерно на 2/3. Выпекайте 15-18 минут, пока маффины не станут упругими при легком нажатии. Остудите маффины в форме на решетке в течение 15 минут, затем выньте и дайте полностью остыть.
Шаг 5
Для приготовления глазури используйте электрический миксер или стационарный миксер с насадкой-лопаткой. Взбивайте масло на высокой скорости в течение 2 минут до образования пышной массы. Добавьте половину сахарной пудры и взбивайте, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая до высокой, останавливаясь, чтобы один-два раза соскрести со стенок миски. Добавьте оставшуюся сахарную пудру, лимонную цедру и соль, и снова взбивайте на низкой скорости, затем увеличивая до высокой, соскребая со стенок миски один-два раза.
Добавьте сливки, лимонный сок и ваниль, и взбивайте на низкой скорости, затем увеличивая до высокой. Взбивайте 3-4 минуты до образования пышной и легкой массы, чтобы глазурь держала форму.
Шаг 6
Разделите глазурь на 3 миски. В одну миску добавьте розовый пищевой краситель, во вторую — желтый, а третью оставьте белой.
- Переложите глазурь в отдельный небольшой кондитерский мешок (насадка не нужна). Разложите квадрат пищевой пленки. Сделайте надрез на конце каждого мешка шириной 1,7 см и выдавите широкую полоску глазури каждого цвета, располагая их рядом друг с другом, по всей длине пленки в центре.
- Повторите это еще раз, чтобы «ленточки» из глазури получились в виде 6 полосок в ряд или чередующихся цветов.
- Подготовьте большой кондитерский мешок с большой насадкой в виде звезды. Сверните пищевую пленку так, чтобы полоски глазури сохранили свою форму, аккуратно поднимите ее и поместите в большой кондитерский мешок открытым концом пленки к насадке. Оставьте пленку в кондитерском мешке.
Шаг 7
Нанесите на каждый кекс крупные спирали глазури с помощью кондитерского мешка – вы увидите, что получится красочный радужный вихрь из глазури.
Украсьте каждый кекс посыпкой или конфетками и наслаждайтесь.
- Источник: Сайт Анны Олсон — annaolson.ca/project/pink-lemonade-cupcakes
Ванильные кексы – рецепт без яиц
Ингредиенты:
- 2 ¼ стакана (335 г) пшеничной муки
- 1 ¾ стакана (350 г) гранулированного сахара
- 2 ч. л. (6 г) разрыхлителя
- ½ чайной ложки (2,5 г) пищевой соды
- ¼ ч. л. (1 г) соли
- 1 ½ стакана (375 мл) миндального или соевого молока
- ½ стакана (125 мл) растительного масла
- 1 ст. л. (15 мл) лимонного сока
- 2 ч. л. (10 мл) ванильного экстракта.
Крем:
- ½ стакана (125 мл) маргарина без молочных продуктов
- 4 чашки (520 г) просеянной сахарной пудры
- 3 столовые ложки (45 мл) миндального или соевого молока
- 1 ½ ч. л. (7 мл) ванильного экстракта.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F) и выстелите 2 формы для маффинов бумажными вкладышами среднего размера.
Шаг 2
- Просейте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску.
- В отдельной миске взбейте миндальное или соевое молоко с маслом, лимонным соком и ванилью.
- Сделайте углубление в центре муки и влейте туда жидкие ингредиенты. Энергично взбивайте до однородной массы (тесто будет довольно жидким).
- Вылейте тесто в формочки для маффинов, выстланные бумагой, заполняя их на две трети.
Шаг 3
Выпекайте кексы около 25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр одного из них, не будет выходить чистой. Дайте кексам остыть в форме, затем выньте их перед нанесением глазури.
Шаг 4
- Взбейте маргарин с 2 стаканами сахарной пудры до однородной массы, затем добавьте миндальное или соевое молоко и ваниль.
- Добавьте оставшиеся 2 стакана сахарной пудры и взбивайте до получения гладкой и пышной глазури.
- Украсьте кексы глазурью с помощью кондитерского мешка.
- Источник: annaolson.ca/project/frosted-vanilla-cupcakes
Шоколадные кексы
Ингредиенты:
- 1 стакан (150 г) пшеничной муки
- ½ стакана (100 г) гранулированного сахара
- ½ стакана (60 г) какао-порошка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ¼ чайной ложки пищевой соды
- ¼ чайной ложки мелкой соли
- ½ стакана (125 мл) сметаны (жирной)
- ⅓ стакана (80 мл) 2% молока
- ½ стакана (100 г) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара
- ¼ стакана (60 мл) нейтрального масла
- 1 крупное яйцо
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Швейцарский масляный крем для украшения торта:
- 4 больших яичных белка
- 1⅓ стакана (270 г) гранулированного сахара
- 1 ½ стакана (340 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- конфетные «глазки» для декора — по желанию.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F) и выстелите формочки для мини-маффинов бумажными вкладышами.
Шаг 2
Просейте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску. В отдельной миске или большом мерном стакане взбейте сметану, молоко, коричневый сахар, масло, яйцо и экстракт. Добавьте все это сразу к сухой смеси и взбивайте вручную до получения однородного теста, примерно 2 минуты.
Шаг 3
С помощью небольшой ложки для мороженого или кондитерского мешка (насадка не нужна) разлейте тесто по подготовленным формам и выпекайте около 15 минут, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.
Дайте кексам полностью остыть на решетке в форме, прежде чем покрывать их глазурью.
Шаг 4
Для глазури взбейте яичные белки и сахар в металлической миске, установленной над кастрюлей с медленно кипящей водой, и взбивайте (постоянно, но не слишком интенсивно) до тех пор, пока смесь не достигнет температуры 74 °C (165 °F) по кондитерскому термометру, примерно 5 минут.
- Снимите миску с огня и, используя электрический миксер или перелив белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком, взбивайте белки на высокой скорости до охлаждения, еще 5-7 минут (они превратятся в полноценную меренгу).
- Не выключая миксер на высокой скорости, добавляйте масло небольшими порциями, а затем продолжайте взбивать на высокой скорости, пока меренга не осядет, а крем не станет гладким – это может занять несколько минут, и смесь может выглядеть почти свернувшейся в середине процесса, но просто продолжайте взбивать!
- Когда масса станет гладкой, добавьте ваниль и перемешайте.
Шаг 5
- Переложите крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой в виде лепестка цветка (прямой, а не изогнутой).
- Нарисуйте несколько полосок (полоски будут перекрываться, создавая эффект бинтов, как у мумии), затем прикрепите конфетные глазки в нужном месте и продолжайте рисовать бинты по всей поверхности кекса, пока шоколадный кекс не будет полностью покрыт.
- Если концы бинтов выглядят неровными, можно использовать шпатель и провести им по внешнему краю кекса, чтобы разгладить их.
Охладите кексы до подачи на стол – они вкуснее всего, если дать им постоять 30 минут перед употреблением.
- Источник: annaolson.ca/project/i-want-my-mummy-mini-chocolate-cupcakes