Печенье мадлен в классическом варианте — это сладкие маленькие пирожные, выпекаемые в формочках в форме ракушек.
- Если у вас нет формочек для мадленок, выпекайте тесто в 24 смазанных маслом мини-формочках для маффинов.
Есть несладкие варианты представляют собой нежную закуску, похожую на кукурузный хлеб, идеально подходящую к коктейлям.
Печенье мадлен
Ингредиенты:
- 3 крупных яйца, комнатной температуры
- ¾ стакана (180 г) гранулированного сахара
- 2 ст. л. (30 мл) мелко натертой цедры апельсина или лимона
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
- 1 стакан (150 г) пшеничной муки.
- 2 ч. л. разрыхлителя
- ½ стакана (115 г) растопленного (еще теплого) несоленого сливочного масла
- ¼ стакана (60 мл) молока
- 1 ст. л. (15 мл) растительного масла
Печенье мадлен – рецепт приготовления:
Шаг 1
Взбейте яйца с сахаром, цедрой цитрусовых и ванилью электрическим миксером или в стационарном миксере с насадкой-венчиком на высокой скорости до тех пор, пока яйца не станут густыми, светлыми и не будут держать форму ленты при поднятии венчиков, примерно 3 минуты.
Шаг 2
Просейте муку и разрыхлитель вместе и добавьте к яйцам, взбивая на средней или низкой скорости до однородной массы. В отдельной миске взбейте сливочное масло, молоко и растительное масло. Выложите примерно стакан теста в смесь с маслом и перемешайте. Добавьте все это обратно в основное тесто и аккуратно перемешайте до однородности. Накройте и охладите тесто в течение 2 часов, чтобы масло застыло.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 190 °C (375 °F). Слегка смажьте маслом и посыпьте мукой 2 формы для мадлен, стряхнув излишки муки.
Шаг 4
Охлажденное тесто для мадлен аккуратно перемешайте, чтобы оно немного опалило (это очень важно для получения той самой небольшой выпуклости, которая бывает у хорошо приготовленных мадлен), и с помощью ложки для мороженого или кондитерского мешка с простой насадкой заполните формочки для мадлен (они заполнятся на ¾). Выпекайте мадлен 10 минут, затем постучите формочками (опять же, чтобы получилась выпуклость), после чего верните в духовку еще на 5-7 минут, пока края мадлен не станут золотисто-коричневыми. Немедленно выньте мадлен из формочек и наслаждайтесь теплыми или комнатной температуры.
- Источник: Сайт Анны Олсон — annaolson.ca/project/citrus-madeleines
Печенье мадлен — не сладкая закуска.
Ингредиенты:
- ⅔ стакана (110 г) кукурузной муки
- ¼ стакана (30 г) кукурузного крахмала
- 2 ст. л. (25 г) гранулированного сахара
- 1 ч. л. (3 г) порошка чили или мягкой копченой паприки
- ¾ чайной ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли.
- ⅔ стакана (160 мл) пахты
- 2 крупных яйца
- 2 ст. л. (30 мл) растительного масла
- 1 стакан (150 г) замороженных кукурузных зерен, размороженных
- 1 свежий перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (или 6 ломтиков маринованного халапеньо, измельченных).
Рецепт выпечки не сладких мадленов:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Смажьте маслом 2 формы для мадлен.
Шаг 2
В средней миске смешайте кукурузную муку, кукурузный крахмал, сахар, порошок чили (или копченую паприку), разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте пахту, яйца и масло. Добавьте все сразу к сухой смеси и взбивайте до однородной консистенции. Добавьте кукурузу и халапеньо.
Шаг 3
Выложите тесто в формочки для мадлен, заполняя их доверху.
Шаг 4
Выпекайте 10-12 минут, пока мадленки не начнут подрумяниваться по краям. Дайте формам остыть на решетке в течение 15 минут, затем выньте мадленки из формочек и подавайте теплыми или дайте им остыть при комнатной температуре.
- Источник — annaolson.ca/project/jalapeno-cornbread-madeleines