Пасхальные булочки имеют отличительную особенность. Это — горячая глазурь, которой поливают булочки сразу после выпечки. Она создает тонкий слой сладости, а затем, после остывания булочек, на них наносят сахарный крестик.
Анна Олсон делится впечатлениями:
Аромат этих булочек наполнит весь дом весенним уютом.
Сочетание специй и лимонной цедры вызовет улыбку на лицах всех.
Пасхальные булочки
Ингредиенты на 12 пасхальных булочек.
Тесто:
- ¾ стакана (180 мл) молока, нагретого до температуры чуть выше температуры тела (43 °C).
- 4 ½ ч. л. (16 г) быстрорастворимых сухих дрожжей
- ⅓ стакана (70 г) сахара
- 3 яйца, комнатной температуры
- ½ стакана (125 мл) растительного масла
- 3 ¾ стакана (560 г) пшеничной муки
- 1 ч. л. лимонной цедры
- ¾ ч. л. соли
- ½ ч. л. молотой корицы
- ¼ ч. л. молотого душистого перца
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
- ¼ ч. л. молотой гвоздики
- ⅓ стакана (45 г) сушеной смородины
- ¼ стакана (25 г) изюма без косточек.
Горячая глазурь:
- ½ стакана (100 г) сахара
- 3 ст. л. (45 мл) воды
- 1 ч. л. ванильного экстракта.
Сахарная глазурь:
- ¾ стакана (100 г) просеянной сахарной пудры
- 1 ст. л. (15 мл) молока, плюс дополнительно при необходимости.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Для приготовления теста отмерьте все ингредиенты, кроме изюма и смородины, и поместите их в чашу миксера с насадкой-крюком или в большую миску. Замесите тесто на низкой скорости до однородной массы, затем увеличьте скорость на одну и месите до гладкости и эластичности, около 5 минут.
Если замешиваете вручную, перемешайте ингредиенты деревянной ложкой до однородности, затем выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до гладкости.
В конце замешивания добавьте изюм, смородину и перемешайте. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться примерно в течение часа, пока оно не увеличится вдвое.
Шаг 2
Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части шарик, катая его между ладонями.
Выложите скатанные булочки в смазанную маслом форму размером 9 x 13 дюймов, оставляя между ними расстояние. Накройте форму пищевой пленкой и дайте булочкам подняться в течение 20 минут.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Снимите плёнку с булочек и выпекайте около 30 минут, пока они не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет. Пока булочки еще горячие, приготовьте глазурь.
Шаг 4
Для глазури доведите сахар, воду и ваниль до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Смажьте этим сиропом еще горячие булочки, пока он не закончится. Дайте булочкам полностью остыть в форме.
Шаг 5
Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру и молоко до получения густой консистенции, подходящей для нанесения с помощью кондитерского мешка (при необходимости добавьте еще несколько капель молока). Перелейте глазурь в небольшой кондитерский мешок и нарисуйте крестики на каждой булочке. Дайте глазури застыть в течение часа перед подачей на стол.
Источник: annaolson.ca/project/hot-cross-buns