Пахлава с фисташками.
Ингредиенты:
- 2 стакана воды.
- 3 стакана сахара.
- 3 ст. л. лимонного сока.
- 300 г очищенных фисташек.
- 300 г сливочного масла.
- 500 г готового слоёного теста.
Пахлава с фисташками – рецепт приготовления:
- Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду, всыпать 2 стакана сахара, довести смесь до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут.
- Затем добавить лимонный сок и перемешать. Снять кастрюлю с огня, остудить сироп.
- Приготовить начинку: фисташки пропустить через мясорубку, добавить оставшийся стакан сахар, хорошо перемешать.
- Форму для запекания смазать сливочным маслом.
- Тесто тонко раскатать и нарезать квадратами примерно 20 на 20 см.
- Первую часть раскатанного теста выложить на дно формы, один на другой, хорошо промазывая каждый слой сливочным маслом. Сверху всыпать половину начинки, разровнять.
- Накрыть начинку второй третью листов теста, так же смазывая их маслом — тесто не прижимать.
- Оставшуюся начинку выложить на второй слой теста и накрыть оставшимися листами.
- Надрезать пахлаву ромбами — прорезая примерно до середины, в разрезы влить оставшееся растопленное сливочное масло.
- Духовку разогреть до 180 °C и выпекать пахлаву в течение 40 минут, затем достать из духовки, разрезать на ромбы, прорезая до конца. Не вынимая из формы, полить баклаву сваренным сиропом, дать ему впитаться и подать десерт к столу.
Пахлава, политая мёдом.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная – 500 г.
- Молоко – 1 стакан.
- Дрожжи быстродействующие – 7 г.
- Масло сливочное – 100 г.
- Яйца – 2 шт.
- Соль и сахар – по вкусу
Для начинки:
- Ядра разных орехов на выбор: фундука, грецких, миндаля — 400 г.
- Сахар – 300 г.
- Специи по желанию:
- Молотая корица — 3 ч. л.
- Молотый кардамон – 2 чайные ложки.
Для заливки:
- Мёд жидкий – 1 стакан.
- Масло сливочное – 100 г.
Для смазки:
- Яичные желтки – 2 шт.
Рецепт выпечки:
- Замесить дрожжевое тесто, поставить в теплое место, дать ему подойти и обмять 2 раза.
- Затем тесто разделить на две не совсем равные части. Большую часть теста раскатать по размеру формы для выпекания. Меньшую часть теста раскатать по такому же размеру. Получатся два пласта теста несколько разной толщины.
- Ядра орехов размолоть, смешать с сахаром и пряностями.
- В смазанную маслом форму для выпекания уложить толстый пласт теста, смазать растопленным маслом и выложить на него начинку.
- Разровнять, накрыть тонким пластом теста, края верхнего и нижнего пласта теста защипать.
- Смазать верхний слой яичным желтком, поставить на 10 минут в сильно разогретую духовку до 200 °C.
- Горячее изделие аккуратно нарезать геометрическими фигурками, по разрезам полить растопленным маслом, верх смазать яичным желтком и опять поставить на 15 минут в духовку, предварительно убавив немного огонь.
- Затем пахлаву залить мёдом и выдержать в духовке около 30 минут при до 180 °C, за это время весь мед впитается. Пахлаву вынуть из духовки, остудить и подать на стол.
Пахлава их дрожжевого теста.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 500 гр.
- Дрожжи быстродействующие – 1 пачка (7 г).
- Масло сливочное — 80 гр.
- Сахар – 2 ст. л.
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 1 стакан.
Для начинки:
- Сахарная пудра — 300 гр.
- Очищенные грецкие орехи -500 гр.
- Корица и кармадон по желанию и по вкусу.
Для заливки:
- Мёд – 100 гр.
- Масло сливочное — 200 гр.
- Вода — 100 гр.
- Яйцо — 1 шт.
Пахлава их дрожжевого теста – рецепт приготовления:
- Взбить масло с сахаром и яйцами. В просеянную муку добавить сухие быстродействующие дрожжи, размешать. Добавить взбитые масло с сахаром и яйцами. Добавляя понемногу воду, замесить нежное тесто.
- Грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и добавить пряности по желанию.
- Мёд развести в воде и слегка уварить.
- Тесто разделить на две равные части, раскатать одну часть в пласт толщиной 2 мм, другую — в пласт, толщиной примерно 3 мм.
- На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3–5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дать расстояться в течение 10 мин. и смазать яичным желтком.
- Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5 на 7 см) и поставить противень в нагретую до 200 °C духовку.
- Через 10 минут пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин. — первые 10 мин. температура должна быть высокой, а затем температуру уменьшить до 180 °C.
- После выпечки горячую пахлаву залить мёдом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.
Приятного аппетита!