Лимонный пирог с меренгой
Ингредиенты для теста:
- 1 стакан + 2 ст. л. (166 г) муки для выпечки и кондитерских изделий
- 1 ст. л. (12,5 г) сахара
- ½ чайной ложки соли
- ½ стакана (115 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
- 3 столовые ложки (45 мл) холодной воды
- 1 чайная ложка лимонного сока или белого уксуса
- 1 яичный белок, слегка взбитый
Начинка из лимонного крема:
- 1 стакан (200 г) сахара
- ¼ стакана (30 г) кукурузного крахмала
- 1 стакан (250 мл) воды
- 6 крупных яичных желтков
- ½ стакана (125 мл) свежего лимонного сока
- 2 ст. л. (30 г) несоленого сливочного масла.
Безе:
- 4 крупных яичных белка комнатной температуры
- ½ чайной ложки винного камня. Его можно заменить, положив 1 ч. л. лимонного сока или уксуса.
- ⅓ стакана (70 г) сахара
- 3 ст. л. (24 г) просеянной сахарной пудры.
Лимонный пирог с меренгой – рецепт приготовления
Шаг 1
- Просейте муку, сахар и соль в миску или смешайте в стационарном миксере с насадкой-лопаткой.
- Вбейте масло вручную ножом или блендером на низкой скорости, пока не останутся лишь небольшие кусочки масла, а вся смесь не начнет приобретать бледно-желтый цвет (это означает, что масло достаточно хорошо вмешано).
Шаг 2
- Смешайте воду и лимонный сок и добавьте эту смесь в тесто сразу, перемешивая до тех пор, пока тесто не соберется в комок.
- Сформируйте из теста диск, заверните и охладите в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием.
Шаг 3
- Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до круга толщиной чуть меньше 0,5 см.
- Слегка посыпьте мукой форму для пирога диаметром 23 см.
- Выложите тесто в форму, обрежьте излишки, защипните края, чтобы получился волнистый узор, и охладите в течение 30 минут.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F).
- Застелите охлажденную основу для пирога фольгой и заполните фольгу сушеными бобами для выпечки.
- Выпекайте основу для пирога 20 минут, затем аккуратно снимите фольгу и бобы.
- Выпекайте корж еще около 10 минут, пока середина основы не станет сухой и слегка не подрумянится.
- Сразу после извлечения основы из духовки смажьте горячий корж небольшим количеством взбитого яичного белка. Это создаст барьер, который сохранит корж хрустящим после начинки.
- Уменьшите температуру духовки до 160 °C (325 °F).
Шаг 5
- Для начинки смешайте сахар и кукурузный крахмал в средней кастрюле, затем добавьте холодную воду и перемешайте.
- Остальные ингредиенты отмерьте и держите под рукой.
- Доведите сахарную смесь до кипения на средне-сильном огне, помешивая во время варки, пока смесь не загустеет и не станет блестящей.
Шаг 6
- Влейте примерно стакан этой загущенной начинки в яичные желтки, постоянно помешивая, затем верните начинку в кастрюлю и помешивайте еще одну минуту.
- Добавьте лимонный сок и варите, пока начинка снова не закипит.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и сразу же вылейте горячую начинку в остывшую основу для пирога.
- Накройте поверхность начинки пищевой пленкой, чтобы она оставалась горячей.
- Сразу же приготовьте меренгу.
Шаг 7
- Взбейте яичные белки с винным камнем или лимонным соком на средней скорости до образования пены.
- Затем увеличьте скорость до высокой и постепенно влейте гранулированный сахар и сахарную пудру.
- Продолжая взбивать до тех пор, пока белки не начнут держать форму и не образуют устойчивые пики.
Шаг 8
- Снимите пищевую пленку с горячей лимонной начинки, затем выложите половину меренги прямо на начинку.
- Убедитесь, что меренга полностью покрывает лимонную начинку и соединяется с внешней корочкой.
- Выложите оставшуюся меренгу на пирог.
- Выпекайте пирог около 20 минут при температуре 160 °C (325 °F), пока меренга не подрумянится.
- Полностью остудите меренгу до комнатной температуры.
- Затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Источник: annaolson.ca/project/lemon-meringue-pie/