Лимонные пончики
Ингредиенты:
- ¾ стакана (150 г) гранулированного сахара
- мелко натертая цедра 1 лимона
- ¾ стакана (175 мл) пахты
- ¼ стакана (60 мл) растительного масла
- 2 крупных яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 ¼ стакана (185 г) пшеничной муки
- ¼ стакана (30 г) кукурузного крахмала
- 2 ч. л. разрыхлителя
- ½ чайной ложки мелкой соли.
Для нанесения покрытия:
- ¾ стакана (150 г) гранулированного сахара
- Мелко натертая цедра 1 лимона.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C (400°F) и смажьте маслом 2 формы для выпечки пончиков (или используйте одну форму для выпечки партиями).
Шаг 2
В большой миске взбейте сахар и лимонную цедру (чтобы извлечь аромат из цедры). Добавьте пахту, масло, яйца и ваниль и взбейте.
Шаг 3
В отдельной миске просейте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Добавьте все это сразу к жидкости и взбейте до однородной массы (тесто будет жидким).
Шаг 4
Перелейте тесто в кувшин и медленно влейте его в каждую формочку для пончиков, заполняя на ¾. Выпекайте 8-10 минут, пока пончики не станут упругими на ощупь, но не подрумянятся. Остудите пончики в форме в течение 10 минут и подготовьте сахар для обваливания, пока ждете.
Шаг 5
Для обсыпки смешайте сахар и лимонную цедру. Выньте пончики из формы и, пока они еще теплые, обваляйте их в лимонном сахаре, затем выложите на решетку, чтобы они полностью остыли.
Источник: Лимонные пончики. —
annaolson.ca/project/fluffy-baked-lemon-doughnuts/
Пончики с джемом
Ингредиенты:
- ⅔ стакана (160 мл) 1% или 2% молока комнатной температуры
- 2¼ ч. л. (1 пакетик) быстрорастворимых сухих дрожжей
- ⅓ стакана (70 г) гранулированного сахара
- 3 яйца комнатной температуры
- 4 стакана (600 г) пшеничной муки.
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- Растительное масло для жарки
- 1 стакан (250 мл) малинового джема (или джема другого вкуса), перемешанного с маслом.
- Сахарная пудра для обмакивания.
Рецепт выпечки:
Шаг 1
В чашу миксера с насадкой-крюком поместите молоко, дрожжи, сахар и яйца и слегка перемешайте. Добавьте муку, соль и мускатный орех и перемешайте. Сразу же начните добавлять масло, понемногу, и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным. Продолжайте вымешивать тесто до гладкости и эластичности, около 5 минут. (В качестве альтернативы, смешайте молоко, дрожжи, сахар и яйца в миске вручную, затем добавьте муку, соль и мускатный орех и перемешайте. Добавьте масло, понемногу, перемешивая, пока тесто не станет слишком твердым для перемешивания. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте вручную до гладкости и эластичности.)
Шаг 2
Поместите тесто в несмазанную маслом миску, накройте и дайте подняться примерно 90 минут, пока оно не увеличится вдвое, или охладите в холодильнике на ночь (оно медленно поднимется и почти удвоит свой объем за 12 часов).
Шаг 3
Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его до толщины 1,2 см. Используя формочку для пончиков или круглую формочку для печенья диаметром 7,5 см, вырежьте 12 пончиков, при необходимости раскатайте тесто заново. Разложите пончики на противне, накройте и дайте им подняться в течение 45 минут, если тесто комнатной температуры, или 1 часа, если тесто холодное.
Шаг 4
Разогрейте растительное масло до 180°C в настольной фритюрнице или в глубокой кастрюле на среднем или сильном огне (налейте в кастрюлю 7,5 см масла). Застелите противень бумажным полотенцем и поставьте его под решетку для охлаждения.
Шаг 5
С помощью шумовки аккуратно опустите несколько пончиков в горячее масло, оставляя достаточно места, чтобы они не соприкасались, и жарьте 4 минуты. Переверните пончики и жарьте еще 4 минуты. Переложите пончики на решетку для остывания и дайте остыть 5 минут. Продолжайте жарить следующую партию пончиков. Дайте пончикам остыть перед тем, как начинять их.
Шаг 6
Для начинки пончиков переложите джем в кондитерский мешок с насадкой для пончиков (также известной как насадка для эклеров) или средней обычной насадкой. Вставьте насадку в пончик и наполните его примерно столовой ложкой начинки. Посыпьте наполненные пончики сахарной пудрой.
Источник: Пончики с джемом. — annaolson.ca/project/jam-filled-doughnuts