Лимонные квадратики. Сливочный сыр — настоящий секрет этих лимонных квадратиков: он придает им насыщенный вкус, а также кислинку, которая подчеркивает терпкий лимон. Кроме того, он обеспечивает структуру лимонной начинки, благодаря чему она не просачивается в песочную основу и не попадает под нее.
Лимонные квадратики
Ингредиенты:
- 1 стакан (150 г) пшеничной муки
- ¼ стакана (50 г) гранулированного сахара
- ½ стакана (11,5 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками.
Начинка:
- ½ упаковки (113 г) сливочного сыра комнатной температуры
- 1 ½ стакана (300 г) гранулированного сахара
- ¼ стакана (38 г) пшеничной муки
- 2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ½ стакана (125 мл) свежего лимонного сока
- 4 крупных яйца
- сахарная пудра для посыпки.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Смажьте маслом и застелите квадратную форму размером 23 см (9 дюймов) пергаментной бумагой так, чтобы бумага доходила до краев.
Шаг 2
Для приготовления основы смешайте муку и сахар в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и перемешивайте до получения однородной рассыпчатой массы, но тесто не должно собираться в комок. Выложите смесь в подготовленную форму.
Шаг 3
Выпекайте 15-18 минут, пока корочка не подрумянится по краям. Пока корочка остывает, приготовьте начинку.
Шаг 4
В кухонном комбайне измельчите сливочный сыр с 100 г сахара до однородной массы. Добавьте оставшиеся 200 г сахара, муку, лимонную цедру и разрыхлитель и перемешайте. Добавьте лимонный сок и яйца и взбивайте до однородной массы, один-два раза соскребая тесто со стенок комбайна. Вылейте начинку на остывшую основу для пирога.
Шаг 5
Выпекайте 35-40 минут, пока края не схватятся и не начнут слегка подрумяниваться, а середина останется немного подрагивающей. Остудите квадратики до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике не менее 3 часов, после чего нарежьте и посыпьте сахарной пудрой.
Источник рецепта: annaolson.ca/project/creamy-lemon-squares