Лаймовый бисквитный торт с малиновым швейцарским меренговым кремом от Анны Олсон.
Лаймовый бисквитный торт
Ингредиенты:
Торт
- 7 крупных яиц, разделенных на белки и желтки и хранившихся при комнатной температуре.
- 3 крупных яичных белка комнатной температуры
- 2 чайные ложки винного камня
- 1½ стакана (300 г) гранулированного сахара, разделить на две части
- 2¼ стакана (290 г) муки для выпечки и кондитерских изделий
- 2 ч. л. разрыхлителя
- ½ чайной ложки мелкой морской соли
- Мелко натертая цедра 3 лаймов
- ¾ стакана (175 мл) сока лайма
- ½ стакана (125 мл) растительного масла
Масляный крем:
- 6 крупных яичных белков
- 1⅔ стакана (240 г) гранулированного сахара
- 1⅔ стакана (365 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- ⅓ стакана (80 мл) непроцеженного малинового пюре, приготовленного из замороженной и размороженной малины.
- 1 ст. л. (15 мл) свежего сока лайма
- 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
- 1½ стакана (255 г) свежей малины, сушеной и комнатной температуры
- Гранулированный сахар для украшения
- Свежие листья мяты для украшения.
Лаймовый бисквитный торт – рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Подготовьте несмазанную маслом форму для бисквита «ангельский торт» диаметром 25 см (10 дюймов).
Шаг 2
Для приготовления теста поместите 10 яичных белков в большую миску или в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Добавьте винный камень и взбивайте на высокой скорости до образования пены. Не выключая миксер, добавьте 1/4 стакана (50 г) сахара и продолжайте взбивать до образования средних пиков при поднятии венчиков. Отставьте в сторону.
Шаг 3
Просейте муку, оставшиеся 1 1/4 стакана (250 г) сахара, разрыхлитель и соль в миску (если используете стационарный миксер, чашу и насадку-венчик мыть после взбивания яичных белков не нужно). Добавьте цедру лайма, сок лайма, масло и 7 яичных желтков. Взбивайте на средне-низкой скорости 1 минуту, затем увеличьте скорость до средневысокой и взбивайте еще около 2 минут, пока тесто не станет однородным.
Шаг 4
В два приема аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто (использование венчика позволит легко перемешать, не допуская оседания белков).
Шаг 5
Вылейте тесто в форму с отверстием посередине и выпекайте около 1 часа, пока середина не станет упругой при легком нажатии. Остудите пирог в форме, перевернув его вверх дном на решетке или, если у формы есть ножки, прямо на столе.
Шаг 6
Для приготовления крема поместите яичные белки и сахар в металлическую миску и поставьте ее над кастрюлей, наполненной водой, нагретой на слабом огне до 5 см. Постоянно (но не слишком интенсивно) взбивайте смесь венчиком, пока она не нагреется до 65°C (150°F) по кондитерскому термометру, примерно 6 минут.
Шаг 7
Используйте электрический миксер или переложите смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на высокой скорости, пока меренга не остынет до комнатной температуры (к этому моменту она должна иметь устойчивую форму).
Шаг 8
Включите миксер на высокую скорость и добавляйте масло по несколько кусочков за раз. Сначала меренга сохранит свой объем, затем крем немного осядет и станет очень кремовым, но при этом воздушным на вид. Взбейте малиновое пюре, сок лайма и ваниль. Отставьте в сторону.
Шаг 9
Когда пирог остынет, и вы будете готовы его собрать, проведите лопаткой по внутреннему краю формы для выпечки. Вставьте шпажку в центральное отверстие в нескольких местах, чтобы немного отделить пирог от формы. Вытряхните пирог на столешницу (возможно, вам придется постучать довольно сильно, но он выйдет целым).
Шаг 10
Соберите торт, используя зазубренный нож, разрежьте его горизонтально на 3 равных слоя. Поместите нижнюю треть торта на блюдо или подставку и смажьте верх кремом. Используя небольшой шпатель, нанесите крем на внутреннее кольцо торта через центральное отверстие.
Шаг 11
Положите средний слой сверху. Нанесите крем в центральное отверстие и немного крема на края обоих слоев торта. Убедитесь, что все хорошо покрыто кремом.
Шаг 12
Нанесите немного сливочного крема на средний слой торта, затем положите верхний слой, слегка прижимая, чтобы торт был ровным.
Шаг 13
Нанесите немного крема по краям центрального отверстия, а затем полностью покройте им верх и бока торта. Охладите торт в холодильнике около часа, чтобы крем застыл, не накрывая его, до подачи на стол.
Шаг 14
Для украшения торта убедитесь, что малина сухая и комнатной температуры. Окуните половину малины в гранулированный сахар в небольшой миске, стряхнув излишки — сахар прилипнет к ягодам и будет выглядеть как легкий слой глазури. Выложите посыпанные сахаром и не посыпанные сахаром ягоды по кругу на торт и вставьте несколько листочков мяты, чтобы композиция выглядела как венок.
Источник — annaolson.ca/project/lime-chiffon-cake-with-raspberry-swiss-meringue-buttercream/