Хачапури в переводе с грузинского означает «творожный хлеб». Хачапури — популярное блюдо уличной кухни в Грузии, которое готовят в каменной печи или на открытом огне. Конечно, эти лодочки можно также готовить на камне для пиццы на гриле на средне-сильном огне, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
- Мы испечём хачапури в духовке по рецепту Анны Олсон.
- Если вы хотите подать этот хлеб с яйцом сверху, внимательно прочтите об этом в шаге № 5.
Хачапури — грузинский творожный хлеб
Ингредиенты
Тесто:
- 3¼ стакана (485 г) пшеничной муки
- 1 ст. л. (12 г) гранулированного сахара
- 2¼ ч. л. (1 пакетик) быстрорастворимых сухих дрожжей
- 1½ ч. л. соли
- 1 стакан (250 мл) горячей воды
- ½ стакана (125 мл) молока
- 2 ст. л. (30 мл) растительного масла.
Начинка:
- 3 стакана (285 г) крупно натертой моцареллы или швейцарского сыра, или их комбинации.
- 1½ стакана (210 г) раскрошенного сыра Фета
- 1 упаковка (300 г) замороженного рубленого шпината, размороженного, отжатого и сцеженного.
- ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 6 крупных яиц (по желанию, если желаете положить яйцо сверху и запечь)
- 2 зеленых луковицы, тонко нарезанные.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Для приготовления теста поместите муку, сахар, дрожжи и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком.
В отдельной миске смешайте воду и молоко, убедившись, что их температура составляет около 41°C (105°F). Добавьте эту жидкость сразу к муке, затем добавьте масло. Перемешивайте на низкой скорости, пока большая часть муки не впитается, затем увеличьте скорость на одну ступень и замесите тесто до гладкости и эластичности, примерно 6 минут.
Тесто будет прилипать ко дну чаши, но будет отходить от стенок чаши по мере перемешивания.
- Если замешиваете вручную, следуйте приведенным выше инструкциям, но замесите тесто в миске, пока оно не станет слишком твёрдым.
- Затем выложите тесто на стол и замесите вручную до гладкости и эластичности, примерно 8 минут.
Шаг 2
Переложите тесто в чистую несмазанную маслом миску, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на столе до увеличения объема вдвое, примерно на час.
Шаг 3
Для начинки смешайте сыры и разомните шпинат пальцами, чтобы получились более мелкие кусочки. Растопите сливочное масло с чесноком в микроволновке или в небольшой кастрюле на медленном огне и отставьте в сторону, при необходимости снова растопив масло. Застелите два противня пергаментной бумагой.
Шаг 4
Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на шесть частей.
Раскатайте один кусок теста в круг диаметром около 25 см и толщиной чуть более 6 мм. Слегка смажьте тесто чесночным маслом и равномерно посыпьте сверху сыром, используя одну шестую часть на каждый круг.
Сверните тесто с противоположных сторон, немного растягивая его и обваливая в сыре. Остановите сворачивание, когда в центре останется зазор в 5-7,5 см.
Соедините концы теста, чтобы получилась широкая лодка, или, точнее, каноэ. Поместите «каноэ» на противень открытой стороной вверх.
Повторите то же самое с оставшимися кусками теста (по три на противень), накройте оба противня кухонными полотенцами и оставьте на 30 минут.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выпекайте хачапури 20-30 минут, пока тесто не подрумянится, а сыр не расплавится и не начнет немного пузыриться.
- Если вы хотите подать этот хлеб с яйцом сверху, выньте хачапури из духовки через 15 минут и разбейте по одному яйцу в центр каждого. Верните хлебные лепешки в духовку и выпекайте, пока яйца не схватятся до желаемой степени готовности.
Смажьте сверху оставшимся чесночным маслом и посыпьте зеленым луком.
Шаг 6
Хачапури подавать горячими. Лучше всего они получаются в день выпечки, но их можно разогреть в духовке при температуре 160°C в течение 15 минут.
Источник рецепта: annaolson.ca/project/khachapouri