Кекс фруктовый, это влажный шоколадный кекс с фруктовой основой.
Кекс фруктовый
Ингредиенты
Фруктовая основа:
- 1 ½ стакана (225 г) изюма
- 1 ½ стакана (200 г) сушеной клюквы
- 1 стакан (175 г) измельченных сушеных абрикосов
- 1 стакан (160 г) сушеных вишен
- 1 стакан (150 г) измельченных фиников без косточек
- ½ стакана (85 г) нарезанной кубиками готовой цукатной апельсиновой цедры
- 1 апельсин
- ½ стакана (125 мл) бренди
- ½ стакана (125 мл) апельсинового ликера.
Кекс:
- 1 стакан (225 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1 стакан (200 г) плотно утрамбованного темного коричневого сахара
- 4 крупных яйца, комнатной температуры
- 60 г измельченного горько-сладкого шоколада для покрывала/кондитерского шоколада, растопленного (теплый тоже подойдет)
- 1 1/3 стакана (200 г) пшеничной муки
- 1/3 стакана (40 г) какао-порошка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ стакана (50 г) кусочков грецкого ореха
- ½ стакана (125 мл) шоколадной стружки.
Ганашная глазурь:
- 120 г измельченного горько-сладкого шоколада для покрытия/выпечки
- 2 ст. л. (30 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1 ст. л. белого кукурузного сиропа
- 1 ст. л. апельсинового ликера
- Серебряные, белые или цветные драже для украшения.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
За день до выпечки фруктового кекса приготовьте фруктовую основу. Положите изюм, клюкву, абрикосы, вишню, финики и цукаты из апельсиновой цедры в большую миску и перемешайте. Разрежьте тщательно вымытый и обсушинный сверху апельсин на четвертинки (не очищайте от кожуры), удалите косточки и измельчите апельсин (кожуру и мякоть) в пюре. Отмерьте 125 мл (½ стакана) в миску с фруктами, добавьте бренди и апельсиновый ликер и перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 150 °C (300 °F). Смажьте маслом форму для выпечки кекса объемом 2,5 л (10 чашек).
Шаг 3
Для приготовления теста взбейте сливочное масло и коричневый сахар в большой миске электрическим миксером или в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на средневысокой скорости до получения легкой и пышной массы, примерно 2 минуты.
Шаг 4
Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления (смесь может показаться не совсем однородной, но это нормально). Взбейте растопленный шоколад до однородной массы.
Шаг 5
В отдельной миске просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Добавьте все сразу к масляной смеси и перемешайте на средней или низкой скорости до однородной массы.
Шаг 6
Вручную вмешайте грецкие орехи и шоколадную стружку. Добавьте фрукты в два приема, перемешивая вручную после каждого добавления, пока все фрукты не покроются тестом.
Шаг 7
Выложите тесто ложкой в подготовленную форму и равномерно распределите. Положите лист пергаментной бумаги прямо на поверхность теста.
Шаг 8
Выпекайте от 3 до 3,5 часов, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой. Остудите пирог в форме в течение 30 минут на решетке, затем выньте его из формы и дайте полностью остыть.
Шаг 9
Для приготовления ганаша смешайте шоколад, сливочное масло и кукурузный сироп в миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой, до получения однородной массы. Снимите с огня и добавьте апельсиновый ликер. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Шаг 10
Выложите фруктовый кекс на блюдо и полейте его ганашем.
Шаг 11
Посыпьте ганаш несколькими драже, пока он не застыл. Дайте торту застыть в течение часа, прежде чем нарезать и подавать.
Источник рецепта: annaolson.ca/project/chocolate-orange-bundt-fruitcake