Готовим блины
- Блины готовятся из жидкого дрожжевого теста или с разрыхлителем.
- Чаще всего из пшеничной муки, но также из овсяной, гречневой и др.
- Блинное тесто выливают на смазанную маслом сковороду и вращают её, чтобы оно равномерно распределилось.
- От бездрожжевых блинчиков блины отличаются большей толщиной, из-за чего редко начиняются, а подаются обычно с дополнениями: сметаной, икрой, вареньем.
Блины – одно из древнейших блюд русской кухни, они были известны до IX века, то есть, с языческих времён.
Готовим блины из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- 2 стакана молока.
- 7 г быстродействующих дрожжей.
- 2 ч. л. сахара.
- 0,5 ч. л. соли.
- 1 яйцо.
- 2 стакана пшеничной муки.
- 3 ст. л. сливочного масла.
- 2 ст. л. растительного масла.
- 50 г сливочного масла для смазывания блинов.
Готовим блины из дрожжевого теста:
- Молоко слегка подогреть, развести в нём дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, тщательно размешать. Постоянно помешивая, добавить просеянную муку. Вымешать до однородности.
- Влить в тесто растопленное сливочное масло, перемешать и поставить в тёплое место на 20 минут.
- Перед выпеканием налить растительное масло в тесто и перемешать. Можно смазывать растительным маслом сковороду, не наливая его в тесто. Сделайте так, как вам удобнее.
- Выпекаем блины с двух сторон на предварительно разогретой сковороде.
- Очень хорошо пекутся блины, как в старину – на чугунной сковороде, смазанной растительным маслом.
- Толщина блина должна быть около 3 мм.
- Готовые блины складываем на блюдо стопкой, промазывая каждый кусочком сливочного масла.
Блинный пирог на разрыхлителе.
Блинный пирог, это стопка готовых блинов. В качестве начинки могут использоваться рубленые яйца, лук, грибы, мясо, рыба, печень.
Блинный пирог на 8 порций ингредиенты:
- 200 г пшеничной муки.
- 0,5 ч. л. разрыхлителя.
- 2 ч. л. сахара
- Щепотка соли.
- 2 яйца.
- 2 стакана молока.
- Растительное масло для жарки блинов.
Для начинки:
- 60 мл растительного масла.
- 50 г сливочного масла.
- 1 небольшая луковица.
- 1 крупная морковь.
- 400 г куриной печени.
- 1 яйцо.
- Соль и перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар и соль, нагретые до комнатной температуры яйца. Постепенно вливая тёплое (не горячее!) молоко, вымешать однородное тесто. Влить в него пару ложек растительного масла и размешать.
- На хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом, испечь по очереди блины.
- Приготовить начинку: разогреть на сковороде половину растительного масла, спассеровать на нём лук до прозрачности, затем добавить натёртую на крупной тёрке морковь и обжарить до её мягкости. Снять зажарку со сковороды.
- Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло, быстро обжарить на нём куриную печень со всех сторон. Жарьте не дольше 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Пропустить зажарку вместе с печенью через мясорубку с крупной решёткой. Вмешать сливочное масло.
- В круглую форму, смазанную маслом, выложить 2 блина – так, чтобы их края образовали небольшие «бортики». На них выложить часть начинки, сверху – снова блинчик и начинку. Повторять процедуру, пока начинка и блинчики не закончатся. Сверху должен быть блин.
- Смазать верхний блин растительным маслом и запечь пирог в духовке при температуре 180°С около 15 минут.
- Готовый пирог можно подавать как горячим, так и холодным.
Блинчики из гречневой муки
Ингредиенты на 6 порций:
- 2 стакана молока.
- 1 ст. л. с горкой гречневой муки.
- 1 ст. л. с горкой пшеничной муки.
- 1 ч. л. разрыхлителя.
- 1 ст. л. сахара.
- Щепотка соли.
- 2 небольших яйца.
- 40 г сливочного масла.
- Растительное масло для жарки.
Рецепт приготовления:
- Молоко слегка разогреть. Оба вида муки просеять с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить к муке яйца, постепенно, вымешивая, влить молоко, размешать, чтобы не было комков. Перед жаркой блинов добавить в тесто ложку растительного масла и размешать.
- Хорошо разогреть сковороду, смазать её растительным маслом и выпекать тонкие блинчики с обеих сторон. Готовые блинчики складывать стопкой, смазывая кусочком сливочного масла.
- К столу блинчики можно подать с растопленным сливочным маслом или сметаной. Также их можно использовать для заворачивания любой начинки.
Приятного аппетита!