Фруктовые кексы, потому и вкусные, что в них добавляем разное: изюм, клюкву, абрикосы, чернику и пекан, корицу, имбирь. Но, вы можете добавить то, что хочется вам. Разнообразие зависит от вашего выбора.
Фруктовые кексы
Ингредиенты:
- ¾ стакана (175 г) несоленого сливочного масла комнатной
- температуры
- 1 ¼ стакана (250 г) плотно утрамбованного светлого коричневого
- сахара
- 2 крупных яйца, комнатной температуры
- 2 ¼ стакана (335 г) пшеничной муки
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ½ чайной ложки мелкой морской соли
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ½ чайной ложки молотого имбиря
- ½ стакана (125 мл) яблочного сидра или сока
- 1 стакан (150 г) изюма (любого вида)
- 1 стакан (140 г) сушеной клюквы
- ½ стакана (85 г) измельченных сушеных абрикосов
- ½ стакана (80 г) сушеных черник
- 1 стакан (100 г) половинок или кусочков пекана.
Глазурь:
- ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла комнатной
- температуры
- 3 ¼ стакана (420 г) просеянной сахарной пудры
- ¼ стакана (60 мл) сливок 33% для взбивания
- 1 ½ ч. л. чистого ванильного экстракта
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте маслом и выстелите дно и боковые стенки формы для выпечки размером 22,5 × 32,5 см (9 × 13 дюймов) пергаментной бумагой так, чтобы бумага доходила до боковых стенок.
Шаг 2
Для приготовления кексов взбейте сливочное масло с коричневым сахаром в большой миске с помощью электрического миксера, стационарного миксера с насадкой-лопаткой или вручную. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
Шаг 3
В отдельной миске просейте муку, пищевую соду, соль, корицу и имбирь. Добавьте половину к масляной смеси и перемешайте до однородности. Влейте яблочный сидр (или сок), затем добавьте оставшуюся мучную смесь.
Шаг 4
Добавьте изюм, клюкву, абрикосы, чернику и пекан и перемешайте до полного покрытия тестом (оно будет густым). Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте.
Шаг 5
Выпекайте около 45 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте полностью остыть в форме на решетке.
Шаг 6
Для глазури взбейте сливочное масло до однородной массы с помощью электрического миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте примерно половину сахарной пудры и взбивайте на низкой скорости. Увеличьте скорость и взбивайте до пышности, один-два раза соскребая со стенок чаши. Взбейте сливки и ваниль до однородности. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и снова взбивайте на низкой скорости, затем увеличьте скорость, пока глазурь не станет пышной.
Шаг 7
Нанесите глазурь на остывшие кексы и оставьте их, не накрывая, на 1 час при комнатной температуре перед нарезкой.
Источник рецепта — annaolson.ca/project/fun-fruitcake-bars