Домашний медовик

Домашний медовик

Ингредиенты

Для коржа:

• 4 яйца
• 100 г сахара
• 45 г сахара (для растопки)
• 90 г сливочного масла
• 85 г гречишного меда
• 3 г соды
• 5 г уксуса столового
• 190 г муки
• 5 г разрыхлителя

 

Для крема:

• 400 г жирной сметаны (30%)
• 60 г сливок (33%)
• 60 г сахара (для карамели)
• 50 г горячих сливок (для деглазирования)
• 20 г гречишного меда
• 5 г желатина (по желанию)
• 25 г воды (для желатина)

 

Домашний медовик – рецепт приготовления

1. Взбейте 4 яйца со 100 г сахара до пышной пены.
2. В большом сотейнике растопите 45 г сахара, добавьте 90 г сливочного масла и 85 г гречишного меда. Интенсивно мешайте с помощью силиконовой лопатки.
3. Всыпьте 3 г соды и 5 г столового уксуса, продолжая мешать.
4. Не переставая взбивать, влейте горячую смесь в яичную массу.
5. После объединения аккуратно вмешайте 190 г муки и 5 г разрыхлителя.
6. Распределите тесто тонким слоем на 2 противня, застеленных пергаментом.
7. Выпекайте при температуре 180°С в течение 7-8 минут (время и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки).
8. После выпекания и остывания вырежьте 4 коржа нужного диаметра, остатки смолоть в крошку.

 

 

Крем:

1. Взбейте 400 г жирной сметаны с 60 г сливок до получения однородной массы.
2. Для карамели растопите 60 г сахара, затем деглазируйте 50 г горячих сливок, в конце добавьте 20 г гречишного меда и тщательно перемешайте.
3. Если планируете заморозить торт, предварительно замочите 5 г желатина в 25 г воды и добавьте в горячую карамель.
4. Добавьте горячую карамель во взбитую сметану и аккуратно перемешайте.

 

 

Сборка торта:

1. В кольце, обтянутом пленкой, собирайте торт слоями: корж-крем.
2. Оставьте на стабилизацию на 8-12 часов в холодильнике.
3. После стабилизации обсыпьте торт крошкой из остатков коржа.

 

 

 

Штоллен

Штоллен — это традиционная рождественская выпечка с насыщенным вкусом и историческим символизмом, представляющая младенца Иисуса, завернутого в покрывало.

Ингредиенты:

• Творог — 115 г
• Сахар — 110 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло (мягкое) — 115 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Мука — 270 г
• Фундук (дробленый) — 70 г
• Подготовленные сухофрукты (ПФ) — 160 г.
• Топленое масло — для покрытия
• Сахарная пудра — для посыпки

Ингредиенты для подготовки сухофруктов (ПФ):

• Изюм белый — 200 г
• Клюква сушеная — 200 г
• Вишня сушеная — 200 г
• Коньяк — 200 мл

 

 

Штоллен – рецепт приготовления:

Подготовка сухофруктов:

• Промойте изюм, вишню и клюкву несколько раз, обсушите и нарежьте на мелкие кусочки. Переложите в глубокую емкость, добавьте коньяк, специи (по вкусу можно добавить корицу, мускатный орех и цедру апельсина). Хорошо перемешайте, накройте пленкой и оставьте в темном месте на 2–3 дня для пропитки.

 

Приготовление теста:

• Взбейте сахар с мягким сливочным маслом до пышной консистенции.
• Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до однородности.
• Введите творог и аккуратно перемешайте.
• Всыпьте муку с разрыхлителем, добавьте дробленый фундук и подготовленные сухофрукты. Перемешивайте вручную, чтобы тесто получилось мягким и пластичным.

 

Формовка и выпекание:

• Сформируйте штоллен: можно использовать форму для кекса или придать классическую овальную форму вручную.
• Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте штоллен 30–35 минут до золотистой корочки.

 

Отделка:

• После выпекания, пока штоллен еще теплый, обильно смажьте его растопленным сливочным маслом. Щедро присыпьте сахарной пудрой, чтобы создать эффект «снежного покрывала».

 

Подача:

• Традиционно штоллен дают отлежаться несколько дней, чтобы вкус стал более насыщенным, но его можно подавать и сразу.

 

 

Источник

• Домашний медовик и штоллен. – Рецептами поделилась Сабина Ибрагимова. — chef.ru/food/domashnij-medovik/

 

Разная выпечка