Черничные маффины
Ингредиенты
- 1¾ стакана (260 г) пшеничной муки
- ½ стакана + 1 ст. л. (112 г) гранулированного сахара, разделить на две части
- 2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
- 2 ч. л. разрыхлителя
- ¼ чайной ложки мелкой соли
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ½ стакана (115 г) растопленного несоленого сливочного масла (можно использовать еще теплое)
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ⅔ стакана (160 мл) 2% молока комнатной температуры
- 2 крупных яйца, комнатной температуры
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 1½ стакана (190 г) свежей черники
- ½ стакана (75 г) сушеной черники.
Черничные маффины – рецепт приготовления
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190°C (375°F) и выстелите форму для маффинов бумажными вкладышами.
Шаг 2
В миске смешайте муку, 100 г сахара, лимонную цедру, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до получения однородной рассыпчатой массы. Отставьте в сторону.
Шаг 3
Отмерьте 75 г (½ стакана) мучной смеси в отдельную миску и добавьте оставшуюся 12 г (1 столовую ложку) сахара и корицу, чтобы получилась штрейзельная посыпка. Отставьте в сторону.
Шаг 4
Добавьте молоко, яйца и ваниль к оставшейся мучной смеси и взбейте до однородной массы. Добавьте свежую и сушеную чернику.
Шаг 5
Разлейте тесто по формочкам для маффинов и посыпьте сверху штрейзелем. Выпекайте маффины около 25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр одного из них, не будет выходить чистой. Остудите маффины в форме в течение 10 минут, затем выньте их из формы и дайте полностью остыть.
- Источник: Сайт Анны Олсон — annaolson.ca/project/double-blueberry-streusel-muffins
Маффины без рафинированного сахара.
Ингредиенты:
- ½ стакана (125 мл) жирного натурального йогурта (не греческого)
- ½ стакана (125 мл) 1% или 2% молока
- ½ стакана (125 мл) чистого кленового сиропа
- ¼ стакана (60 мл) растительного масла
- 2 крупных яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 стакан (150 г) цельнозерновой пшеничной муки
- 1 стакан (150 г) пшеничной муки
- 1½ ч. л. разрыхлителя
- ½ чайной ложки пищевой соды
- Щепотка молотой корицы (или больше по вкусу)
- Мелко натертая цедра половины апельсина или лимона (по желанию)
- 1½ стакана (375 мл) фруктов, орехов и семян (см. примечание)
- Тростниковый сахар для посыпки (по желанию)
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C (400°F) и выстелите форму для маффинов бумажными вкладышами.
Шаг 2
В большой миске взбейте йогурт, молоко, кленовый сироп, масло, яйца и ваниль. В отдельной миске смешайте цельнозерновую и пшеничную муку с разрыхлителем, пищевой содой, корицей и цедрой (если используете). Добавьте сухие ингредиенты сразу к жидким и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до однородной массы (небольшие комочки допустимы). Добавьте остальные ингредиенты.
Шаг 3
Выложите тесто ложкой или лопаткой в формочки для маффинов, заполняя их почти доверху. При желании слегка посыпьте тростниковым сахаром.
Шаг 4
Выпекайте около 25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой. Остудите кексы в форме на решетке не менее 20 минут.
Шаг 5
Для подачи выложите маффины на блюдо и наслаждайтесь ими теплыми или комнатной температуры. Маффины можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.
Источник: Сайт Анны Олсон: annaolson.ca/project/anything-muffins
Тыквенные мафины
Ингредиенты
- 1 стакан цельнозерновой муки
- ⅔ стакана пшеничной муки высшего сорта
- 1 ½ ч. л. разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ¼ чайной ложки молотого душистого перца
- 1 ½ стакана чистого тыквенного пюре
- ⅔ стакана плотно утрамбованного тростникового сахара (демерара или тёмно-коричневого сахара)
- ⅔ стакана пахты
- 2 яичных белка
- 3 столовые ложки растительного масла
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190°C и выстелите форму для кексов на 12 ячеек большими бумажными вкладышами.
Шаг 2
В большой миске смешайте цельнозерновую пшеничную муку, пшеничную муку общего назначения, разрыхлитель, пищевую соду, соль, мускатный орех и душистый перец.
Шаг 3
В отдельной миске взбейте тыкву, коричневый сахар, пахту, яичные белки и растительное масло. Влейте жидкие ингредиенты в сухую смесь и перемешайте до однородности. Разлейте тесто по формочкам для маффинов и выпекайте 20-25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить чистой. Остудите маффины в течение 20 минут, прежде чем вынимать их из формы.
- Источник: Сайт Анны Олсон — annaolson.ca/project/low-fat-pumpkin-muffins