Булочки на сметане такие особенные, их называют кокурки. Это традиционная русская выпечка в виде небольших булочек или крендельков, нечто среднее между булочкой и пирожком. Особенно популярна такая выпечка была среди тех, кто жил на берегах Волги.
- Кокурки пекли круглый год, их удобно было брать с собой в дорогу или на работу в поле. Булочки и стакан молока составляли сытный обед.
- Преимуществом кокурок было в том, что они не черствели несколько дней.
- В некоторых районах внутрь булочек помещали варёное яйцо.
- Часто для кокурок использовали ржаную муку.
Булочки на сметане
Ингредиенты на 6 шт.:
- 200 г сметаны
- 2 стакана пшеничной или смеси пшеничной и ржаной муки
- 1 ч. л. соли
- 6 яиц, если вы желаете положить внутрь булочки яйцо отварное. Но можно испечь булочки и без отварных яиц.
Рецепт приготовления:
- Сметану выложить в миску, добавить муку и соль, замесить крутое тесто.
- Яйца отварить, очистить от скорлупы, если вы решили положить яйца в булочки.
- Тесто разделить на 6 частей.
- Для тех, кто делает булочки с яйцами: раскатать каждую в лепёшку и в центр лепёшки положить отваренное яйцо, завернуть его в тесто, защипнув края, чтобы получилась круглая или продолговатая булочка.
- Выложить булочки на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 40 минут.
Бискотти с миндалём, кедровыми орешками и шоколадом
Ингредиенты:
- 50 г горького шоколада
- 50 г миндаля
- 50 г кедровых орешков
- 1 яйцо
- 70 г сахара
- 1 ст. л. ванильного сахара
- 120 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. сливочного масла для смазки формы для выпекания.
Рецепт приготовления:
- Поломать шоколад некрупными кусочками. Отложить в сторону.
- Миндаль слегка обжарить на сковороде без добавления масла, непрерывно помешивая. После этого нарезать его кружочками и отложить в сторону.
- Взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром до образования белой пены.
- В отдельную миску просеять муку и разрыхлитель.
- Всыпать муку в яичную смесь и тщательно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться достаточно плотным, но при этом довольно пышным. Добавить в тесто кедровые орехи и шоколад. Перемешать.
- Застелить противень бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом.
- На присыпанном мукой столе сформировать из теста две колбаски диаметром не более 5 см и выложить их на подготовленный противень.
- Духовку разогреть до 170 °C и выпекать колбаски около 30 минут.
- Достать противень из духовки и дать колбаскам остыть в течение 5 минут. Духовку при этом не выключать.
- Переложить колбаски на разделочную доску и нарезать на кусочки по диагонали толщиной около 2 см. Выложить их на противень, поставить в духовку и выпекать 5 минут. Затем перевернуть и выпекать ещё 5 минут.
- Достать бискотти из духовки и дать немного остыть. Переложить на деревянную доску и оставить до полного остывания.