Беляши рецепт – это вкусная выпечка знакома многим национальностям — узбеку, таджику, корейцу, русскому и многим другим. В каждой кухне есть свои секреты и особенности, но основа у всех одна.
Беляши рецепт
Ингредиенты примерно на 20 беляшей:
- Фарш, лучше домашний, конечно можно и покупной из свинины и говядины, примерно в равных долях — 400 г.
- Лук репчатый – 350 г.
- Вода – 150 г.
- Тесто дрожжевое – 1,2 кг. Сейчас приготовить такое тесто очень легко. (Возьмите 3 стакана муки, положите пакетик – 7 г. быстрорастворимых дрожжей, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Перемешайте сухие ингредиенты и постепенно добавляйте воду комнатной температуры или чуть теплее. Замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте на 20 минут – подняться. После этого тесто будет готово к выпеканию беляшей.)
- Масло растительное для жарки – 400 г.
- Специи по желанию, например, соль, перец чёрный молотый, перец красный жгучий, карри.
- Зелень (укроп) – 1 пучок (10 г). – тоже – по желанию.
Беляши рецепт приготовления:
- Чистим репчатый лук и очень тонко шинкуем, режим на маленькие кусочки. Смешиваем его с фаршем. Добавляем 100 – 150 г воды, мелко порубленную зелень, специи и тщательно все вымешиваем до получения однородной массы.
- На слегка подсыпанный мукой стол выкладываем все тесто и разрезаем его пополам. Одну половинку отправляем обратно в кастрюлю или миску, а вторую вытягиваем в «колбаску», с приблизительным диаметром 4 см и нарезаем на кусочки теста массой примерно 50 г. Таким образом, из каждой половины теста вы получаете по 10 или 12 заготовок, которые необходимо скатать в «шарики», уложить на край стола и прикрыть полотенцем. Пока вы проделываете аналогичную процедуру со второй половиной теста, «шарики» из первой партии успеют уже подойти.
- Теперь берём скалку и раскатываем заготовки, превращая в плоские «лепёшечки» с диаметром примерно 10 см. При этом, необходимо проследить, чтобы края заготовок были раскатаны несколько тоньше, чем середина.
- Раскатав половину заготовок, раскладываем в центр фарш по 35 г, слегка размазываем его от центра к краям, не доходя до самого края примерно 1 см. Тщательно моем руки и приступаем к лепке. Это самое сложное из того, что подаётся описанию.
- Прежде чем раскатывать вторую половину заготовок, нужно поставить на плиту сковородку большого диаметра с достаточно высокими бортами, влить масло для начала 300 г и включить плиту. Пока масло нагревается, приступаем к оставшейся части заготовок.
- При раскатке, необходимо периодически подсыпать на подпыл муку, чтобы «лепёшечки» не приставали ни к скалке, ни к столу. Разложив оставшийся фарш на вторую партию заготовок, смотрим – прогрелась ли сковорода. Не следует чересчур сильно накалять масло, но масло должно быть хорошо нагрето.
- На разогретую сковородку осторожно по одному опускаем полуфабрикаты, отверстием вниз, и жарим 2 минуты. Затем также осторожно переворачиваем беляши обратной стороной и продолжаем жарить.
- Надкусив, готовый слегка остывший беляш, вы должны почувствовать сок, который находится в беляшах. Иногда он прямо-таки вытекает, приятно обжигая полость рта. Тесто же, должно быть хорошо прожаренным.
- Следует обратить внимание на то, что для жарки необходимо достаточное количества масла. Во время жарки беляши должны как минимум наполовину утопать в масле. При каждой последующей партии, необходимо подливать масло в сковороду.
- Источник: Саидов Голиб. Магия Востока. Кухни народов мира. – Татарские беляши.