Запеченная ветчина
Ингредиенты:
- Копченая ветчина на кости или свиная лопатка для пикника весом от 6,6 до 8,8 фунтов (от 3 до 4 кг).
- 1/2 стакана (125 мл) яблочного сока или яблочного сидра
- 1/2 стакана (125 мл) воды.
Крем из хрена:
- 1 стакан (250 мл) крем-фреш или жирной сметаны
- 1/2 стакана (125 мл) готового хрена или покупного.
- 1 ч. л. (5 мл) дижонской горчицы
- Зернистая горчица для подачи (по желанию)
Запеченная ветчина – рецепт приготовления
Шаг 1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F).
Шаг 2
Перед тем как поместить ветчину в противень, снимите и выбросьте сетку. Сделайте надрезы на верхней части ветчины (параллельные линии или крест-накрест, если хотите) прямо через жир. Влейте яблочный сок (или сидр) и воду на дно противня и запекайте ветчину без крышки, периодически поливая соком, около 4 часов, пока температура внутри не достигнет 77°C (170°F) по мясному термометру. Отложите в сторону.
Шаг 3
Для приготовления крема с хреном смешайте сметану (или крем-фреш), хрен и горчицу до однородной массы. Выложите в сервировочную миску.
Шаг 4
Хреновый крем можно хранить в банке или герметичном контейнере в холодильнике до 1 месяца.
Шаг 5
Переложите ветчину на разделочную доску и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подавайте с ложкой хренового соуса и/или зернистой горчицы (по желанию). (1)
Запечённая грудка индейки
Ингредиенты:
- ¼ стакана (60 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- Цедра 1 лимона
- 8 крупных свежих листьев шалфея
- 2 ст. л. (30 мл) свежих листьев тимьяна
- 1 ч. л. (5 мл) хлопьев чили
- 2 ч. л. (10 г) соли, плюс дополнительно для индейки.
- 1 ч. л. (2 г) хлопьев чили
- ½ ч. л. (1,5 г) черного перца, плюс еще немного для индейки.
- 2 грудки индейки, каждая весом около 1 кг.
- 3 ст. л. (45 г) сливочного масла.
Подливка
- 1 стакан (125 г) сырой нарезанной кубиками панчетты
- 3 ст. л. (45 г) смеси жира панчетты и сливочного масла
- ¼ стакана (35 г) пшеничной муки
- 2 чашки (500 мл) куриного или индюшачьего бульона с низким содержанием натрия или без добавления соли.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Для приготовления маринада для индейки измельчите в блендере масло, лук, чеснок, лимонную цедру, шалфей, тимьян, соль, хлопья чили и перец до однородной массы.
Шаг 2
Удалите и выбросите все кости из грудки индейки. Поместите индейку кожей вниз в форму для запекания или другую посуду. Отложите 1/4 стакана (60 мл) маринада для соуса, а остальную часть вылейте на индейку. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте индейку мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа (или до 24 часов).
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Используя кулинарную нить, свяжите грудки индейки вместе кожей наружу, стараясь оставить как можно больше маринада между ними. Промокните грудки снаружи бумажными полотенцами и переложите в противень. Натрите кожу индейки сливочным маслом и слегка приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Запекайте индейку без крышки 20 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 180°C и запекайте еще 60-70 минут, часто поливая индейку выделившимся соком, пока температура в центре каждой грудки не достигнет 77°C (170°F) по мясному термометру. Переложите индейку на разделочную доску, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть, пока вы готовите соус.
Шаг 5
Для соуса используйте противень, если на нем есть поджаренные кусочки, которые не подгорели, в противном случае нагрейте чистую кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте до хрустящей корочки, около 5 минут. Выложите приготовленную панчетту на тарелку и слейте жир в мерный стакан.
Шаг 6
Отмерьте 3 столовые ложки (45 мл) жира обратно в сковороду, при необходимости добавив сливочное масло. Добавьте муку и помешивайте деревянной ложкой на среднем огне, пока ру не приобретет цвет арахисового масла, примерно 7 минут.
Шаг 7
Добавьте отложенные 1/4 стакана (60 мл) маринада, хорошо перемешайте, затем влейте 1 стакан (250 мл) бульона, дождитесь появления пузырьков, а затем добавьте оставшийся 1 стакан (250 мл). Доведите соус до кипения, добавьте приготовленную панчетту и приправьте солью и перцем по вкусу.
Для подачи развяжите индейку, нарежьте ломтиками толщиной 12 мм и подайте с соусом.
Источники:
- Запеченная ветчина на сайте Анны Олсон — annaolson.ca/project/baked-ham-with-horseradish-cream
- Маринованная грудка индейки без костей, запеченная с соусом из панчетты. — annaolson.ca/project/marinated-boneless-turkey-breast-roast-with-pancetta-gravy