Толма с виноградными листьями
Ингредиенты:
- Листья виноградные 20-25 шт.
- Говядина 350 г
- Свинина 150 г
- Репчатый лук 50 г
- Рис 150 г
- Сливочное масло 50 г
- Зелень (кинза, укроп, реган) 75 г
- Мацони 250 г
- Чеснок 1,5 зубчика.
Толма с виноградными листьями – рецепт приготовления
Говядину и свинину пропустить через мясорубку (если фарш без свинины, стоит добавить в него немного сливочного масла). Затем в подготовленный фарш добавить мелко нарезанный лук, зелень и круглый рис.
Так как маринованные листья продаются уже подсоленными, важно не пересолить толму, – на 500 г фарша нужно добавить 1 чайную ложку соли и половинку чайной ложки свежемолотого перца. Еще один секрет – фарш для толмы нужно тщательно перемешать руками, добавив небольшое количество теплой воды. Тогда он лучше пропитается всеми компонентами.
Аккуратно выложить фарш на виноградный лист – чайную ложку фарша на лист (чем мельче толма, тем она вкуснее). Затем выложить толму в глубокую кастрюлю плотно так, чтобы толма не раскрылась во время приготовления. Залить холодной водой (чтобы уровень воды был чуть больше уровня толмы). Для того, чтобы толма не всплывала, сверху положить чистую тарелку. Не накрывая крышкой, варить на среднем огне около 40 минут. Когда рис будет готов, дать постоять несколько минут, не снимая тарелку, чтобы бульон впитался в толму. Для соуса смешать мацони с чесноком.
Баранина с бататом и айвой
Ингредиенты:
- Баранина стриплойн без жира 150 г
- Батат 1 кг
- Яйцо 1 шт.
- Сливочное масло 100 г
- Веточка тимьяна 1 шт.
- Соль и перец по вкусу
- Айва 1/4 часть 50 г.
Баранина с бататом и айвой – рецепт приготовления:
- Айву нарезать и очистить от семечек, обжарить на сливочном масле (20 г) до полуготовности. Добавить щепотку сахара и лимонного фреша от половины лимона. Глазировать и убрать с плиты.
- Батат запечь в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов целиком на соли до мягкости. Остудить и пробить со сливочным маслом и яйцом. Добавить тимьян, посолить и поперчить. Подогреть, быстро помешивая.
- Баранину замариновать в соли и перце, добавить тимьян, розмарин, зубчик чеснока и оливковое масло 10-20 г. Оставить на 10 минут.
- Обжарить мясо на гриле до полной готовности 7 минут.
- Чипсы из батата. Печеный батат пропустить через сито, тонким слоем нанести на бумагу для выпечки и запечь в духовке 4 часа при температуре 100 градусов.
- На тарелку выложить пюре из батата, сверху положить баранину, добавить айву и чипсы.
Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой.
Ингредиенты:
- Сливочное масло или маргарин – 200 г
- Яичный желток – 4 шт.
- Водка – 70 г
- Уксус – 70 г
- Мука – 4 стакана
- Вода – 1,5 стакана
- Соль– – щепотку
- Лимонная кислота – щепотку.
Отдельно готовим смазку для теста:
- Для этого нам понадобится:
- Сливочное масло или маргарин 800 г
- Мука – 200 г
Ингредиенты для начинки:
- Сахарный песок – 200 г
- Сливочное масло – 150 г
- Яичный желток – 1шт.
- Мука – 300-400 г (до получения рассыпчатой массы)
Гата – рецепт приготовления:
- В емкость с мукой протираем сливочное масло или маргарин через терку, добавляем яичный желток и перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем соль, лимонную кислоту, водку, уксус и постепенно наливаем теплую воду. Замешиваем тесто.
- Раскатываем тесто и смазываем полученной массой, закрываем конвертом и отправляем в холодильник на 30 минут. Повторяем эту процедуру три раза.
Приготовление начинки:
- Для гаты основное — это хориз (начинка). Для этого растираем масло с сахаром и мукой до получения однородной рассыпчатой массы, добавляем ваниль.
- Раскатываем слоеное тесто и накладываем начинку полностью покрыв весь пласт. Заворачиваем в рулет, смазываем яичным желтков и режем наискось. Запекаем на противне минут 20 при температуре 200 градусов.
Источники
- Гаяне Бреиова, Gayane’s, Панаехали, Москва. Толма с виноградными листьями. — chef.ru/food/tolma-s-vinogradnymi-listyami/
- Баранина с бататом и айвой — chef.ru/food/baranina-s-batatom-i-ajvoj/
- Гата – десерт. — chef.ru/food/gata/