Ростбиф с грибным соусом
Ингредиенты на 6 порций:
- 1 кг говяжьей вырезки.
- 60 г сливочного масла.
- 120 г копчёного сала или грудинки.
- 1 луковица.
- 300 г шампиньонов.
- 200 мл сухого вина.
- 200 мл мясного бульона.
- 1 ст. л. горчицы.
- 120 мл сливок.
- Соль по вкусу.
Ростбиф с грибным соусом – рецепт приготовления:
- Мясо нарезать на 6 плоских кусков. Каждый кусок слегка отбить.
- В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку масла. Обжарить на нём мясо с каждой стороны по 3 минуты, снять со сковороды, выложить на бумажное полотенце.
- В той же сковороде растопить оставшееся масло, выложить мелко нарезанные сало и лук. Жарить на сильном огне около 5 минут, до тех пор, пока из сала не вытопится жир.
- Затем добавить в сковороду нарезанные грибы и жарить, помешивая, ещё 5 минут.
- Влить в сковороду вино, тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не выпарится.
- Влить в сковороду бульон, довести до кипения, перемешать. Убавить огонь до слабого, уваривать соус 7 минут.
- Горчицу добавить в соус, проварить ещё 3 минуты. Влить в сковороду сливки, перемешать.
- Выложить в соус мясо и тушить под крышкой 10 минут. Ростбиф разложить по тарелкам, сверху полить соусом.
Ростбиф в духовке
Ингредиенты на 8 порций:
- 2 кг филейной части говядины.
- 2 ст. л. соуса ворчестер.
- 4 ст. л. сухого хереса.
- 100 мл растительного масла.
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца.
- 1,5 ч. л. соли.
- 2 стакана сухого красного вина.
Ростбиф – рецепт приготовления:
- Мясо для ростбифа обсушить бумажными салфетками. Тонкий слой жира на мясе надрезать острым ножом в виде решётки — только жир, не прорезая мясо.
- В миске смешать соус ворчестер, херес, растительное масло и перец. Натереть приготовленной смесью мясо и оставить мариноваться на 40 минут, во время маринования кусок пару раз перевернуть. Промаринованное мясо обсушить и натереть солью.
- Выложить ростбиф на смазанную жиром решётку духовки, вниз поставить глубокий противень, влить в него подогретое вино. Запекать мясо около 35 минут при 200 °C, при этом поливать мясо смесью выделившегося сока и вина.
- Выключить духовку и оставить в ней мясо на 30 минут.
- Нагреть блюдо, на которое будет выложен ростбиф при подаче. Переложить мясо на блюдо, нарезать на порционные куски и подать на стол.
Ромштекс
- Ромштекс, это говяжья отбивная, обжаренная в панировке. Готовят ромштекс из спинной части туши. Мясо предварительно маринуют в вине со специями, обмазывают горчицей, обмакивают в льезон – жидкую смесь яиц и молока – и перед обжариванием обваливают в панировочных сухарях. Благодаря всем манипуляциям мясо внутри панировки готовится в собственном соку, становясь сочным и мягким.
Ромштекс на 4 порции.
Ингредиенты:
- 400 г говядины из спинной части.
- 4 ч. л. горчицы.
- 1 яйцо.
- 2 ст. л. молока.
- 1 ч. л. сушёного базилика.
- 100 г панировочных сухарей.
- 4 ст. л. растительного масла.
- 100 г сливочного масла.
- Соль и перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Мясо нарезать порционными кусками толщиной не более 2 см. Каждый кусок слегка отбить, посолить, поперчить по вкусу. Обмазать каждый кусок горчицей и оставить на 10 минут.
- Яйцо слегка взбить, добавить молоко и базилик, перемешать.
- Каждый кусок мяса обмакнуть в приготовленную смесь, затем обвалять в сухарях.
- В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить на нём ромштексы. Жарить на среднем огне по 3 или 4 минуты с каждой стороны, переворачивать ромштексы 2 – 3 раза.
- Мясо со сковороды переложить в жаропрочную посуду, на каждый кусок выложить по небольшому кусочку сливочного масла и запекать в духовке при 180 °C в течение 7 минут.
- Подать ромштексы на стол горячими.