Ризотто на сливочном масле готовится по разным рецептам.
- Ризотто готовят с разными травами и специями.
- Известный популярный вариант, это ризотто с шафраном, тогда блюдо становится ярко-жёлтым.
- В ризотто добавляют мясо, рыбу, морепродукты, овощи, фрукты, грибы и ягоды.
- Пикантность блюду придают добавляемые в процессе приготовления вино и сыр.
- Вино используют сухое.
- Чаше использую сыр — пармезан.
- Ризотто солят в самом конце, буквально перед подачей.
Ризотто готовится только на сливочном масле хорошего качества, потому что масло определяет вкус ризотто.
Ризотто на сливочном масле
Ингредиенты на 4 порции:
- 100 г сливочного масла
- 1 средняя луковица
- 350 г риса для ризотто, например — арборио
- 1,2 л куриного бульона
- 0,5 стакана сухого белого вина
- 100 г тёртого пармезана
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
- В глубокой сковороде с толстым дном растопить половину сливочного масла.
- Лук мелко нарезать, выложить в растопленное масло, обжарить на слабом огне до прозрачности.
- Сухой рис всыпать в сковороду, хорошо перемешать и дать прогреться вместе с луком и маслом 3 минуты.
- В отдельной посуде довести бульон до кипения, проварить 2 минуты. Оставить бульон на слабом огне.
- Когда рис станет прозрачным, влить в сковороду вино и выпарить его. Влить половину стакана горячего бульона, дать полностью впитаться, постоянно помешивая.
- Когда впитается первая порция бульона, влить следующую и готовить, помешивая, пока жидкость не впитается. Повторять процедуру до тех пор, пока не будет добавлен весь бульон. Готовое ризотто должно быть влажным, а рис – не полностью мягким, аль денте.
- Перед подачей добавить в ризотто оставшееся сливочное масло и тёртый сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и разложить по тарелкам.