Лосось со спаржей и специями, рыбное филе под грибным соусом, это рецепты для тех, кто любит сочетать вкус и пользу.
Лосось со спаржей и специями
На 2 порции
- 500 г филе лосося
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. лимонного сока
- 400 г зелёной спаржи
- 1 зубчик чеснока
- Бальзамический уксус для подачи
- 1 веточка свежего тимьяна
- Специи: соль, перец, прованские травы, сушёные базилик и укроп – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Три ложки оливкового масла смешать с лимонным соком, прованскими травами, базиликом и укропом.
- Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем и приготовленным маслом. Оставить мариноваться на несколько минут.
- Спаржу очистить, обрезав примерно 2 см от нижней части ростков. Там, где естественно отломится.
- Чеснок мелко нарубить.
- Спаржу выложить на смазанную маслом фольгу, добавить чеснок, посолить, поперчить и покатать спаржу туда-сюда, чтобы масло и чеснок равномерно распределились.
- Запекать куски лосося на решётке под грилем или в форме. Спаржу – на нижнем уровне духовки, в течение примерно 15 минут, до золотистой корочки на рыбе.
- По желанию при подаче сбрызнуть рыбу и спаржу бальзамическим уксусом и посыпать листочками тимьяна.
Рыбное филе под грибным соусом
Ингредиенты на 6 порций:
- 350 г шампиньонов
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1,2 кг филе трески или камбалы, или другой рыбы на ваш вкус.
- 150 мл холодного рыбного бульона
- 150 мл сухого белого вина
- 2 ст. л. муки, смешанной с 3 ст. л. сливочного масла
- 200 мл жирных сливок
- 50 г швейцарского сыра или другого по вашему выбору
- 30 г сливочного масла
- соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Обжарить мелко нарезанные грибы в масле на умеренно сильном огне пару минут, периодически встряхивая сковороду и не давая грибам подрумяниться.
- Выложить рыбное филе в смазанную сливочным маслом форму для запекания, сверху разложить грибы, залить рыбным бульоном и белым вином. Рыбу припустить до готовности на слабом огне, около 15 минут, затем слить жидкость из формы в кастрюлю и быстро уварить до получения 200 мл концентрированного сока.
- Снять кастрюлю с огня, добавить в жидкость смесь муки и сливочного масла, затем влить 100 мл сливок. Довести соус до кипения и постепенно разбавить оставшимися сливками. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
- Полить рыбу соусом, посыпать сыром и кусочками сливочного масла. Поставить форму на 3 минуты под горячий гриль на расстоянии примерно 15 см от него, чтобы рыба прогрелась, а соус слегка подрумянился.
Приятного аппетита!