Кольца кальмара в кляре или рыба в кляре при приготовлении имеют свои секреты. Например, взбитые белки делают кляр лёгким и пышным, но следует вводить их в тесто непосредственно перед готовкой.
Если нужно получить более хрустящую корочку, вместо молока используйте воду, пиво, коньяк или водку.
Кольца кальмара в кляре
Ингредиенты:
- 2 тушки кальмара
- 2 ст. л. картофельного крахмала
- 1 стакан растительного масла для жарки
Для кляра
- 90 г пшеничной муки
- 120 г газированной воды
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 яичный белок
Рецепт приготовления:
- Тушки кальмара промыть, обсушить, очистить от кожицы, нарезать кольцами толщиной 5 мм. Поместить кольца в глубокую миску, добавить крахмал, перемешать. Выложить кольца кальмаров на разделочную доску, поставить в холодильник.
- Приготовить кляр. Муку просеять в глубокую миску, добавить воду и соевый соус, тщательно вымесить венчиком. Белок взбить в пышную пену, добавить к муке. Аккуратно, перемешивая снизу-вверх, смешать белок с тестом.
- В глубоком сотейнике довести растительное масло до кипения. Кольца кальмара, поддевая на вилку, обмакнуть в кляр, выложить в сотейник. Жарить кольца в кляре около 4 минут на сильном огне до золотистой корочки.
- Широкую тарелку застелить бумажными полотенцами. Достать кольца кальмара из сотейника и выложить в один слой на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Дать стечь лишнему жиру, затем подавать к столу.
- Можно подать с долькой лимона. Отдельно подать соус-майонез с корнишонами.
Рыба в кляре
Ингредиенты:
- 500 г филе рыбы
- 5 ст. ложек муки
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1/2 лимона
- 2 яйца
- Растительное масло для жарки.
Рецепт приготовления:
- Приготовить тесто для кляра. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять.
- Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5-7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью. Отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.
- За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто два взбитых яичных белка.
- Каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в хорошо разогретое масло. Обжарить со всех сторон. Рыбу выложить на покрытое салфеткой подогретое блюдо.