Дорада – популярная рыба Средиземноморья.
Свое название dorada, что значит — «золотистая», рыбка получила потому, что между глаз у неё находится золотистое пятно в форме полумесяца.
- Дорада отличается плотным белым мясом с легким характерным ароматом, почти без костей.
- Самой вкусной считается дорада, выловленная с июля по октябрь. Обычно её жарят на сковороде или запекают в духовке.
- Многие считают, что вкуснее всего дорада получается, когда её готовят целиком.
Дорада с картофелем
Ингредиенты:
- 2 средние дорады
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок петрушки
- 4 средние картофелины
- 50 г твёрдого сыра
- 40 г сливочного масла
- 100 мл оливкового масла
- соль и перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Рыбу очистить, выпотрошить, промыть в холодной проточной воде и обсушить. Натереть снаружи и изнутри солью и перцем.
- Чеснок очистить, нарубить мелко. Петрушку промыть, обущить, мелко нарезать, смешать с чесноком.
- Картофель очистить, нарезать на крупные кружки.
- Сыр натереть на мелкой тёрке.
- Сливочное масло нарезать на небольшие кубики.
- В жаропрочную посуду влить половину оливкового масла, смазать стенки и дно посуды. На дно равномерно рассыпать петрушку с чесноком, сверху распределить половину сыра, выложить в один слой половину картофеля. Уложить рыбу, сверху – оставшийся картофель, присыпать оставшимся сыром. На сыр равномерно разложить кубики масла. Всё полить оставшимся оливковым маслом.
- Запечь в духовке при температуре 180 °C примерно 40 минут.
Дорада с черри
Ингредиенты:
- Дорада – 4 шт.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Лимон – 2 шт.
Для начинки:
- Сыр фетаки – 500 г.
- Помидоры черри – 500 г.
- Базилик – 50 г.
- Оливковое масло – 50 мл.
Рецепт приготовления:
- Приготовить начинку. Сыр фетаки нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать на четыре части. У базилика оборвать листочки, промыть и нарезать соломкой. Все продукты соединить, добавить немного оливкового масла, приправить перцем и аккуратно перемешать.
- Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и обрезать плавники. Затем со стороны спины сделать надрез и отделить мякоть от костей. Обрезать позвоночник у головы и хвоста и удалить кости вместе с брюшными внутренностями. Таким образом получается целая рыба без костей с большим «карманом» со стороны спины. Рыбу промыть и обсушить при помощи бумажных полотенец.
- Начинить дораду подготовленной начинкой, смазать оливковым маслом и выложить на противень с пергаментом, установив рыбу на брюшко. Запечь в духовке при 180 °C в течение 30 минут.
- Запеченную рыбу переложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и подать на стол с дольками лимона.
Дорада и спаржа
Ингредиенты:
- Дорада 2 шт.
- Оливковое масло 20 мл.
- Чеснок 1 зубчик.
- Спаржа 300 г.
- Кунжутное масло 15 мл.
- Устричный соус 40 мл.
- Шнитт-лук 15 г.
- Морская соль крупная.
Для соуса:
- Оливковое масло 100 мл.
- Чеснок 1 зубчик.
- Помидоры черри 360 г.
- Каперсы 35 г.
- Сливочное масло 80 г.
- Рыбный бульон 50 мл.
- Соль, душистый белый перец.
Рецепт приготовления:
- Приготовить соус. В разогретый сотейник влить оливковое масло, обжарить в нем раздавленный зубчик чеснока. Разрезать помидоры черри на половинки и выложить в сотейник. Обжарить, помешивая. Добавить каперсы и сливочное масло, держать на огне до полного растапливания масла. Посолить, поперчить душистым перцем, влить рыбный бульон, прогреть и снять с плиты.
- Обработать дораду, очистить от чешуи, выпотрошить, отделить от хребта, разделать на филе, срезать реберные кости и удалить мелкие косточки.
- Филе дорады обжарить на сковороде с оливковым маслом и чесноком с двух сторон. Затем переложить на противень и запекать в духовке в течение 10 минут при 180 °С.
- Зачистить спаржу, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу переложить в ледяную воду для полного охлаждения.
- На разогретую сковороду влить кунжутное масло и обжарить бланшированную спаржу, посыпать крупной морской солью.
- Готовую спаржу разложить по 3 побега на каждую тарелку, сверху выложить готовое филе дорады. Полить горячим соусом с помидорами. Прокапать устричным соусом, посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.
Дорада с апельсинами в пергаменте.
Ингредиенты:
- Дорада – 4 шт.
- Апельсины – 4 шт.
- Имбирь свежий – 100 г.
- Чеснок – 1 головка.
- Перчик чили – 1 шт.
- Тимьян – 1 пучок.
- Оливковое масло – 100 мл.
- Вино сухое белое – 100 мл.
- Душистый перец горошком – 10 шт.
- Соль, перец.
Рецепт приготовления:
- Апельсины очистить и часть нарезать на сегменты без пленок. Из оставшейся части выдавить сок.
- Имбирь нарезать тонкими ломтиками.
- Чеснок разобрать на зубчики и раздавить плоской стороной ножа.
- Перец чили нарезать тонкими колечками, смешать перечисленные ингредиенты.
- Дораду посолить и поперчить, свернуть из пергамента конверты и в каждый положить по рыбине. Разложить поверх рыбы апельсиново-имбирную смесь, добавить тимьян и душистый перец, влить апельсиновый сок, вино и оливковое масло.
- Запекать рыбу в конвертах в духовке около 30 минут при 180 °C. Подавать, выложив на большие тарелки в пергаменте.